Detalhe da receita

Name: Rabo de boi boulangère
Yield: 10
Cuisine: Outro
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Acompanhamentos Rabo de boi boulangère

15. 7. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Acompanhamentos

Cozinha: Outro

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Etapas do programa

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Combinação

50 %

Tempo

12:00 hh:mm

85 °C

40 %

Combinação

50 %

Tempo

01:00 hh:mm

170 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
rabada	1	peças
cenoura	2	peças
talos de aipo	2	peças
alho-poró	1	peças
alho	1	peças
cebola	1	peças
sementes de cominho	3	g
sementes de coentro	3	g
sementes de cominho	3	g
anis estrelado	1	peças
caldo de galinha	2,5	l
batatas	10	peças
cebola	4	peças
um raminho de tomilho	2	peças
manteiga	250	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7, 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	190,1 kJ
Carboidrato	0,3 g
Gordura	20,9 g
Proteína	0,3 g
Água	0 g

instruções

*rabo de boi cortado em 3 ou 4 pedaços
Frite suavemente o rabo de boi em uma panela até dourar e retire da panela. Em seguida, coloque todos os legumes grosseiramente picados e as sementes na panela com 150g de manteiga e cozinhe até que fiquem levemente coloridos. Coloque o rabo de boi de volta na panela com os legumes e cubra com 2l de caldo de galinha. Transfira para o forno e cozinhe durante a noite a 85°C.
Durante esse tempo, prepare as cebolas lyonnaises. Cozinhe suavemente cebolas cortadas em fatias finas, 100g de manteiga e tomilho juntos até que fiquem levemente coloridos, então adicione cerca de 50ml de caldo de galinha de cada vez até evaporar, utilizando 500ml do caldo que sobrou. As cebolas devem ficar bem macias e douradas.
No dia seguinte, após o cozimento, retire a carne.
Fatie as batatas em uma mandolina bem finas. Unte sua assadeira ou uma bandeja. Coloque camadas de fatias de batatas ligeiramente sobrepostas, faça isso 3 vezes, depois adicione metade da carne de rabo de boi, então 3 camadas de batatas, depois uma camada de cebolas lyonnaises. Repita esse processo até ter 2 camadas de rabo de boi e 2 camadas de cebolas. Adicione um pouco do caldo restante para ajudar a cozinhar as batatas e asse no forno por cerca de uma hora a 170°C ou até que fiquem macias.

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