Detalhe da receita

Acompanhamentos Boulangere de rabada

15. 7. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Acompanhamentos

Cozinha: Outro

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
rabada 1 peças
cenoura 2 peças
talos de aipo 2 peças
alho-poró 1 peças
alho 1 peças
cebola 1 peças
sementes de cominho 3 g
sementes de coentro 3 g
sementes de cominho 3 g
anis estrelado 1 peças
caldo de galinha 2,5 l
batatas 10 peças
cebola 4 peças
um raminho de tomilho 2 peças
manteiga 250 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7, 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 190,1 kJ
Carboidrato 0,3 g
Gordura 20,9 g
Proteína 0,3 g
Água 0 g

instruções

*rabo cortado em 3 ou 4 pedaços
Frite delicadamente a rabada em uma frigideira até dourar e retire da frigideira. Em seguida, coloque todos os vegetais e sementes picados na panela com 150g de manteiga e cozinhe até ficar ligeiramente colorido. Coloque a rabada de volta na panela com vegetais e cubra com 2l de caldo de galinha. Transfira para o forno e cozinhe durante a noite a 85°C.
Durante esse tempo prepare cebolas lyonnaise. Cozinhe delicadamente as cebolas em rodelas finas, 100g de manteiga e tomilho juntos até ficarem levemente coloridos e depois adicione cerca de 50ml de caldo de galinha de cada vez até evaporar até usar os 500ml de caldo que sobrou. As cebolas devem ser bem macias e de cor marrom.
No dia seguinte, quando estiver cozido, escolha a carne.
Corte as batatas em uma mandolina bem fina. Unte a assadeira ou uma assadeira. Faça camadas de fatias de batata sobrepostas levemente, faça isso 3 vezes, depois adicione metade da carne de rabada, depois 3 camadas de batatas e depois uma camada de cebola lyonnaise. Faça esse processo até obter 2 camadas de rabada e 2 camadas de cebola. Adicione um pouco do caldo restante para ajudar a cozinhar as batatas e leve ao forno por cerca de uma hora a 170°C ou até ficarem macias.

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