Detalhe da receita

instruções

*rabo cortado em 3 ou 4 pedaços
Frite delicadamente a rabada em uma frigideira até dourar e retire da frigideira. Em seguida, coloque todos os vegetais e sementes picados na panela com 150g de manteiga e cozinhe até ficar ligeiramente colorido. Coloque a rabada de volta na panela com vegetais e cubra com 2l de caldo de galinha. Transfira para o forno e cozinhe durante a noite a 85°C.
Durante esse tempo prepare cebolas lyonnaise. Cozinhe delicadamente as cebolas em rodelas finas, 100g de manteiga e tomilho juntos até ficarem levemente coloridos e depois adicione cerca de 50ml de caldo de galinha de cada vez até evaporar até usar os 500ml de caldo que sobrou. As cebolas devem ser bem macias e de cor marrom.
No dia seguinte, quando estiver cozido, escolha a carne.
Corte as batatas em uma mandolina bem fina. Unte a assadeira ou uma assadeira. Faça camadas de fatias de batata sobrepostas levemente, faça isso 3 vezes, depois adicione metade da carne de rabada, depois 3 camadas de batatas e depois uma camada de cebola lyonnaise. Faça esse processo até obter 2 camadas de rabada e 2 camadas de cebola. Adicione um pouco do caldo restante para ajudar a cozinhar as batatas e leve ao forno por cerca de uma hora a 170°C ou até ficarem macias.