15. 7. 2022
Autor: Ondrej Vlcek
Companhia: Retigo
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Alérgenos: 7, 9 Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
*rabo cortado em 3 ou 4 pedaços Frite delicadamente a rabada em uma frigideira até dourar e retire da frigideira. Em seguida, coloque todos os vegetais e sementes picados na panela com 150g de manteiga e cozinhe até ficar ligeiramente colorido. Coloque a rabada de volta na panela com vegetais e cubra com 2l de caldo de galinha. Transfira para o forno e cozinhe durante a noite a 85°C. Durante esse tempo prepare cebolas lyonnaise. Cozinhe delicadamente as cebolas em rodelas finas, 100g de manteiga e tomilho juntos até ficarem levemente coloridos e depois adicione cerca de 50ml de caldo de galinha de cada vez até evaporar até usar os 500ml de caldo que sobrou. As cebolas devem ser bem macias e de cor marrom. No dia seguinte, quando estiver cozido, escolha a carne. Corte as batatas em uma mandolina bem fina. Unte a assadeira ou uma assadeira. Faça camadas de fatias de batata sobrepostas levemente, faça isso 3 vezes, depois adicione metade da carne de rabada, depois 3 camadas de batatas e depois uma camada de cebola lyonnaise. Faça esse processo até obter 2 camadas de rabada e 2 camadas de cebola. Adicione um pouco do caldo restante para ajudar a cozinhar as batatas e leve ao forno por cerca de uma hora a 170°C ou até ficarem macias.
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