Detalhe da receita

instruções

Mergulhe o feijão branco em água durante a noite. No dia seguinte, coe o feijão e lave-o bem. Em seguida, deixe o feijão branco ferver suavemente em água e sal por 30 minutos. Depois escorra. Agora coloque todos os ingredientes em um recipiente GN revestido e leve ao vaporizador de ar quente da seguinte maneira:
Vapor combinado 145°C, 50% de umidade, 80% de velocidade do ventilador, 45 minutos, mexendo uma vez a cada 15 minutos. Depois de assado, retire as folhas de louro e os cravos.
Cogumelos, tiras de bacon e tomates: Pré-aqueça o vaporizador de ar quente com uma assadeira revestida e não perfurada, depois grelhe as rodelas de tomate por 1 minuto, os cogumelos e as tiras de bacon por 2 minutos no modo vapor combinado a 210°C, 25% de umidade, Velocidade do ventilador de 90%.
Dica: Use o temporizador de inserção.
Embale a vácuo o peito de frango caipira, grelhe os temperos, o azeite, o limão, o alho fresco e cozinhe em sousvide a 85°C no modo vapor por aproximadamente 40 minutos, dependendo da espessura dos peitos de frango caipira. Retire do saco e recolha o estoque para processamento posterior. Agora seque um pouco os peitos, pincele com um pouco de óleo e grelhe em uma chapa pré-aquecida no vaporizador de ar quente por 4 minutos a 225°C, vapor de ar quente com umidade de 25% e velocidade do ventilador de 70%.
Salsichas pequenas ou verdadeiras salsichas inglesas de pequeno-almoço: Pré-aqueça o vaporizador de ar quente com uma placa de grelhar revestida e depois grelhe as salsichas pequenas.
195°C em modo de ar quente com a tampa do vapor aberta, velocidade do ventilador de 80% durante 6-8 minutos dependendo do dourado desejado. Para o subsolo usamos junder ruccola fresco.
Batatas fritas / 1º programa para congelados:
Deixe o vaporizador de ar quente pré-aquecer, depois 1 minuto a 250°C em calor seco com a aba de vapor aberta e, dependendo da espessura das batatas fritas, 17-21 minutos a 220°C em calor seco com a aba de vapor aberta.

Batatas fritas / 2º programa para produtos frescos:
Deixe o vaporizador de ar quente pré-aquecer, depois 1 minuto a 230°C em calor seco com a aba de vapor aberta e, dependendo da espessura das batatas fritas, 12-15 minutos a 190°C em calor seco com a aba de vapor aberta.
Tempere as batatas fritas com a sua receita de sal e sirva.
Dica: Use um cesto de fritar equipado com revestimento múltiplo Lotan®.