Detalhe da receita

Name: Batatas Fritas Estilo Antigo Inglês
Yield: 4
Cuisine: Inglês
Ingredients: 250,0000 g getrocknete weiße Bohnen; 300,0000 g Dosen Tomaten in Stücken; 500,0000 g passierte Tomaten; 25,0000 g Yaconsirup; 40,0000 g brauner Zucker; 0,5000 tPcs scharfer Senf (EL); 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 1,0000 tPcs Nelke; 2,0000 tPcs Lorbeerblätter; 3,0000 g Speckaroma, pulverisiert; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 9,0000 g Meersalz; 1,0000 g Cayennepfeffer; 800,0000 g Pommes Frites für den Kombidämpfer geeignet; 250,0000 g dickere Tomatenscheiben, recht fleischig mit kleinem Kerngehäuse; 300,0000 g braune Champignons, geviertelt; 200,0000 g Speckstreifen 0,5x0,5 und ca. 2 cm Länge; 4,0000 tPcs Landhühnerbrust; 45,0000 g Grillgewürz nach Belieben; 50,0000 ml Olivenöl; 2,0000 tPcs Limetten (Scheiben); 4,0000 g frischer Knoblauch; 12,0000 tPcs kleine Bratwürste, oder echte englische Frühstückswürstchen; 125,0000 g frischer junger Ruccola

Aves Batatas Fritas Estilo Antigo Inglês

4. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: Inglês

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Baked Beans

Combinação

50 %

Tempo

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Combinação

50 %

Tempo

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Combinação

50 %

Tempo

00:15 hh:mm

145 °C

100 %

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

Combinação

25 %

Tempo

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

Combinação

25 %

Tempo

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Original english Sausage

Ar quente

0 %

Tempo

00:07 hh:mm

195 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Ar quente

0 %

Tempo

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Ar quente

0 %

Tempo

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Ar quente

0 %

Tempo

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Ar quente

0 %

Tempo

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 4

Nome	Valor	Unidade
feijão branco seco	250	g
tomates enlatados em pedaços	300	g
purê de tomate	500	g
xarope de yacon	25	g
açúcar mascavo	40	g
mostarda quente (colher de sopa)	0,5	peças
chalota	100	g
dente de alho	1	peças
folha de louro	2	peças
sabor bacon, em pó	3	g
pimenta branca moída	2	g
sal marinho	9	g
pimenta-caiena	1	g
batatas fritas	800	g
tomate	250	g
cogumelos	300	g
fatias de bacon	200	g
peito de frango	4	peças
tempero para grelhar conforme desejado	45	g
azeite	50	ml
limão	2	peças
alho	4	g
salsicha	12	peças
rúcula	125	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	1148,6 kJ
Carboidrato	153,5 g
Gordura	34,4 g
Proteína	41,9 g
Água	0 g

instruções

Deixe os feijões brancos de molho em água durante a noite. No dia seguinte, escorra os feijões e lave-os bem. Em seguida, cozinhe os feijões brancos em água salgada por 30 minutos em fogo brando. Depois, escorra. Agora, coloque todos os ingredientes em um recipiente GN antiaderente e asse no combinador a vapor da seguinte forma:
Combinação a vapor 145°C, 50% de umidade, 80% de velocidade do ventilador, 45 minutos, mexendo a cada 15 minutos. Após o cozimento, remova as folhas de louro e o cravo.
Cogumelos, tiras de bacon e tomates: pré-aqueça o combinador a vapor com uma placa de assar antiaderente sem furos, em seguida, grelhe as fatias de tomate por 1 minuto, os cogumelos e as tiras de bacon por 2 minutos no modo de combinação a vapor a 210°C, 25% de umidade, 90% de velocidade do ventilador.
Dica: Use o timer do inserido.
Peito de frango caipira, temperos para grelhados, azeite de oliva, limas e alho fresco, tudo a vácuo, cozinhe sous vide a 85°C no modo vapor por aproximadamente 40 minutos, dependendo da espessura do peito de frango. Retire do saco e reserve o fundo para processamento posterior. Seque levemente os peitos, unte com um pouco de óleo e grelhe em uma chapa pré-aquecida no combinador a vapor por 4 minutos a 225°C com 25% de umidade e 70% de velocidade do ventilador.
Pequenas linguiças, ou verdadeiras salsichas de café da manhã inglesas: pré-aqueça o combinador a vapor com uma chapa de grelhar antiaderente, em seguida, grelhe as linguiças pequenas.
195°C no modo de ar quente com a válvula de vapor aberta, 80% de velocidade do ventilador por 6-8 minutos, dependendo do dourado desejado. Para underground, usamos rúcula fresca.
Batatas Fritas / 1. Programa para produtos congelados:
Deixe o combinador a vapor pré-aquecer, em seguida, 1 minuto a 250°C em calor seco com a válvula de vapor aberta, depois, dependendo da espessura das batatas fritas, 17-21 minutos a 220°C em calor seco com a válvula de vapor aberta.

Batatas Fritas / 2. Programa para produtos frescos:
Deixe o combinador a vapor pré-aquecer, em seguida, 1 minuto a 230°C em calor seco com a válvula de vapor aberta, depois, dependendo da espessura das batatas fritas, 12-15 minutos a 190°C em calor seco com a válvula de vapor aberta.
Tempere as batatas com sua própria receita de sal e sirva.
Dica: Use uma cesta de fritura com revestimento múltiplo de Lotan®.