25. 6. 2022
Autor: Vlastimil Jaša
Companhia: Retigo
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Alérgenos: 1, 3, 7 Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
Peneire os dois tipos de farinha em uma tigela maior. Polvilhe fermento fresco (ou polvilhe seco), açúcar, sal, ovo sobre a farinha e despeje 250 ml de leite morno. Começaremos a processar a massa. Enquanto amassamos, ainda podemos adicionar o leite restante. Queremos que a massa resultante seja mais macia, até um pouco mais pegajosa do que a massa fermentada para bolos. Numa tigela, sove a massa com as mãos molhadas, forme um pão e deixe crescer até dobrar de volume em forno de convecção pré-aquecido e desligado. Abra a massa levedada sobre uma tábua enfarinhada até uma espessura de cerca de 1 cm, corte quadrados e coloque uma colher de geléia (de preferência grossa) em cada um e feche o pão para que a geléia não escorra. Com a palma da mão fechada, dê um formato redondo ao pão e coloque-o em uma assadeira perfurada untada com a costura voltada para baixo. Entretanto prepararemos um “banho de vapor” no seu forno de convecção, deixando espaço entre eles, pois irão expandir-se durante a cozedura a vapor. Os pães são cozidos no vapor de acordo com o programa acima. Depois de cozidos no vapor, retiramos e imediatamente esfregamos com pomada para que não ressequem na superfície. Servimos polvilhados com açúcar, sementes de papoula, nozes ou pão de gengibre ralado e regados com manteiga derretida.
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