Detalhe da receita

Name: pão de centeio
Yield: 10
Cuisine: tcheco
Ingredients: 250,0000 g žitná mouka; 200,0000 g hladká mouka; 170,0000 ml mléko; 170,0000 ml voda; 7,0000 g suché droždí; 3,0000 g sůl; 2,0000 g kmín celý

Pastelaria pão de centeio

31. 8. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
150 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Injeção

10 n

30 s

100 ml

Ar quente

100 %

Tempo

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
farinha de centeio	250	g
farinha de trigo simples	200	g
leite 3,5%	170	ml
água	170	ml
fermento de padeiro seco	7	g
sal	3	g
sementes de coentro	2	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	160,8 kJ
Carboidrato	32,7 g
Gordura	0,7 g
Proteína	4 g
Água	0 g

instruções

Misture as duas farinhas e faça um buraco no meio.
Despeje o fermento no poço e cubra com leite morno.
Adicione sal, não diretamente no fermento, mas em volta da farinha junto com todo o cominho.
Misture adicionando água aos poucos até obter uma massa macia, lisa e elástica, é possível que não utilizemos toda a água.
Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Amasse novamente e modele em formato oval ou redondo. Coloque o pão sobre uma assadeira enfarinhada ou papel manteiga e deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Leve ao forno de convecção pré-aquecido e leve ao forno de acordo com o programa.
Quando você bate na parte de baixo do pão depois de assado, ele deve emitir um som oco.

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