Detalhe da receita

Pastelaria pão de centeio

31. 8. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: tcheco

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 150 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Injeção
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
farinha de centeio 250 g
farinha de trigo simples 200 g
leite 3,5% 170 ml
água 170 ml
fermento de padeiro seco 7 g
sal 3 g
sementes de coentro 2 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 160,8 kJ
Carboidrato 32,7 g
Gordura 0,7 g
Proteína 4 g
Água 0 g

instruções

Misture as duas farinhas e faça um buraco no meio.
Despeje o fermento no poço e cubra com leite morno.
Adicione sal, não diretamente no fermento, mas em volta da farinha junto com todo o cominho.
Misture adicionando água aos poucos até obter uma massa macia, lisa e elástica, é possível que não utilizemos toda a água.
Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Amasse novamente e modele em formato oval ou redondo. Coloque o pão sobre uma assadeira enfarinhada ou papel manteiga e deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Leve ao forno de convecção pré-aquecido e leve ao forno de acordo com o programa.
Quando você bate na parte de baixo do pão depois de assado, ele deve emitir um som oco.

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