Detalhe da receita

instruções

Coloque o açúcar, o fermento e cerca de 20ml de água morna em um recipiente até que o fermento comece a fermentar.
Em seguida, amasse bem todos os ingredientes e deixe descansar, idealmente por 24 horas, devendo a massa ser dobrada e esticada a cada 8 horas.
O princípio básico: Misture a massa, deixe amadurecer 24 horas à temperatura ambiente (18-22°C) (estique e dobre a cada 8 horas), modele a massa, deixe amadurecer 1 hora (normalmente numa tigela forrada com um pano enfarinhado), em Asse em uma panela ou bandeja.
Fermentação final no vaporizador de ar quente - 42°C, ventilador com rotação de 40-50 e umidade máxima de 5%. Em seguida, leve ao vaporizador de ar quente da seguinte maneira: Pré-aqueça a 250°C, 10 segundos a 210°C, velocidade do ventilador de 80%. Cozinhar no vapor: 1000 ml, 10 rajadas, 2 minutos. Pausa: 2 minutos. Em seguida, leve ao forno por 12 minutos a 200°C, velocidade do ventilador de 80% e depois faça uma pausa novamente por 5 minutos. Últimos 29 minutos 175°C, velocidade do ventilador de 60%, cronometrado.