Detalhe da receita

Misturar açúcar, fermento e cerca de 20 ml de água morna em um recipiente e deixar até o fermento começar a fermentar. Em seguida, amassar bem todos os ingredientes e deixar descansar, de preferência por 24 horas, dobrando e esticando a massa a cada 8 horas. O princípio básico: misturar a massa, deixar fermentar à temperatura ambiente por 24 horas (esticando e dobrando a cada 8 horas), moldar a massa, deixar fermentar por uma hora (geralmente em uma tigela forrada com um pano enfarinhado), assar no forno ou na assadeira. Observação: a duração da fermentação é reduzida pela metade a uma temperatura ambiente 5°C mais alta, mas a recomendação absoluta é não ultrapassar a temperatura de 18-22°C. Instruções de assamento: última fermentação no combinador a 42°C, com ventilador de rotação programada e 40-50% de velocidade do ventilador, e máxima umidade de 5%. Em seguida, assar no combinador: pré-aquecer a 250°C. 10 segundos a 210 graus com 80% de velocidade do ventilador. Vapor: 1000 ml, 10 injeções, 2 minutos. Pausa: 2 minutos. Depois, assar por 12 minutos a 200°C, 80% de velocidade do ventilador. Pausa de 5 minutos. Por último, assar por 29 minutos a 175°C, 60% de velocidade do ventilador, ventilador de rotação programada.