Detalhe da receita

Name: Truta do Bach com molho de abacate e molho de curry roxo
Yield: 2
Cuisine: Alemão
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

Peixe Truta do Bach com molho de abacate e molho de curry roxo

12. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

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In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Ar quente

100 %

CoreProbeTemp

45 °C

55 °C

50 %

Ingredientes - número de porções - 2

Nome	Valor	Unidade
filé de truta	200	g
chalota	2	peças
azeite	1	l
abacate	1	peças
creme fraîche	1	peças
chantilly 33%	1	peças
limão	1	peças
caril roxo	1	peças
noilly prat	20	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7
Minerais: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	160 kJ
Carboidrato	0 g
Gordura	5,3 g
Proteína	28 g
Água	0 g

instruções

Truta do Bach: Coloque cerca de 2 cm de azeite em uma panela e aqueça a exatamente 42°C.
Separe os filés frescos da truta do ventre e retire as espinhas. Coloque as sobras na geladeira. Coloque os filés no azeite pré-aquecido e confite por 45 min. Dica: A 42°C, o peixe é apenas levemente confitado! Se necessário, aumente para 45°C. Acima de aproximadamente 48°C, a proteína já começa a sair.
Creme de abacate: Corte um abacate ao meio e retire o caroço. Com uma colher, retire a polpa e coloque junto com uma colher grande de creme de leite em um recipiente estreito. Dica: O recipiente deve ser um pouco maior em diâmetro do que o mixer de imersão. Agora misture tudo junto e tempere a gosto com sal, pimenta caiena e suco de limão.
Curry roxo: Refogue levemente as sobras de peixe com a chalota, deglaceie com Nolly Prat e adicione o creme de leite. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min.
Coe o molho com uma peneira fina e reduza até a consistência desejada. Pouco antes de servir, adicione bastante curry roxo com um mixer de imersão até que o molho tenha uma cor intensa. Para um pouco de crocância, este prato pode ser decorado a gosto com palha de batata, nozes picadas ou wasabi.