Detalhe da receita

Carne Bife de glândula de macaco com croquetes de banana

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Alemão

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Färsensteakhüfte - sousvide gegart

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 53 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Färsensteakhüfte - grillen

2
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Maiskolben - sousvide gegart

3
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Maiskolben - grillen

4
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomate - geschwitzte Tomaten

5
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kochbanane - dämpfen / garen

6
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Kochbanane - frittieren

7
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:14 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Monkey Gland Sauce

8
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:23 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 4

Nome Valor Unidade

Nome Valor Unidade
bife de novilha 600 g
feno fresco 20 g
pimenta preta inteira 10 g

Nome Valor Unidade
milho na espiga 4 peças
dentes de alho 3 peças
pimenta 1 peças
pimenta preta inteira 5 g
folha de louro 1 peças
alecrim 5 g
tomilho limão 7 g

Nome Valor Unidade
óleo vegetal 60 ml
sal marinho 10 g
caril fumado 2 g

Nome Valor Unidade
tomate cereja 300 g
especiarias frescas misturadas 8 g
azeite 40 ml

Nome Valor Unidade
tomate 125 g
caldo de tomate suado 80 ml
folha de louro 3 peças
cebola vermelha 100 g
dentes de alho 2 peças
worcester 75 ml
chutney de manga 120 g
vinagre de nozes 30 ml
molho de tomate 150 g
molho de tomate 150 g
açúcar mascavo 100 g
tabasco 20 ml
pimenta preta da terra 3 g
sal marinho 7 g
salsão 3 g

Nome Valor Unidade
banana verde 1100 g
banana verde 600 g
farinha de trigo simples 2 peças
margarina 40 g
macis 1 g
cogumelos 100 g
vegetais fritos 50 g
salsão 3 g
sal marinho 8 g
pimenta branca moída 2 g

Nome Valor Unidade
bebida de planta 160 ml
farinha de trigo simples 120 g
migalhas de pão 100 g

Nome Valor Unidade
brotos de rosa chinesa 40 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 1179,7 kJ
Carboidrato 206 g
Gordura 16,2 g
Proteína 48,9 g
Água 0 g

instruções

Bifes: Sele tudo a vácuo e cozinhe sousvide a 53°C (médio) no modo vapor por 60 minutos. O nível de cozedura de mal passado a bem passado pode ser ajustado através da temperatura: mal passado 47°C, médio 53°C, bem passado 60°C. Em seguida, retire a carne do saco, seque um pouco e tempere (14 g de sal marinho por 1 kg de carne). Pré-aqueça o vaporizador de ar quente a 225°C no modo vapor de ar quente, 25% de umidade, 70% de velocidade do ventilador com placa de grelha revestida. Após o pré-aquecimento, grelhe a alcatra do bife de novilha por cerca de 4 a 8 minutos, dependendo do dourado desejado. Milho grelhado marinado: Sele tudo a vácuo e cozinhe sousvide no modo vapor a 83°C por 70 minutos. Em seguida, retire do saco, seque e deixe marinar com a seguinte marinada. Marinada de milho: Pré-aqueça o vaporizador de ar quente a 225°C no modo vapor de ar quente, 25% de umidade, velocidade do ventilador de 70% com placa de grelha antiaderente. Após o pré-aquecimento, grelhe o milho por cerca de 2 a 4 minutos até dourar desejado. Tomates suados: Misture tudo bem e coloque em um recipiente GN revestido e deixe suar no vaporizador de ar quente a 70°C no modo ar quente por 30 minutos, depois retire os tomates e coe o caldo; este será usado para o tomate ragu. Os tomates suados servem como acompanhamento de legumes com o milho, ou como decoração. Ragu de tomate: Agora coloque tudo num recipiente GN revestido e deixe refogar no vaporizador combinado a 160°C em modo ar quente com a válvula de vapor aberta durante cerca de 20-25 minutos, com uma velocidade de ventilação de 70%. Croquetes de banana: Coloque a banana verde em uma cesta de fritar e cozinhe no vaporizador de ar quente a 99°C e velocidade do ventilador de 50% por 45 minutos. Em seguida, retire as bananas da casca e amasse-as bem. Amasse com os demais ingredientes até obter uma massa fina, forme croquetes e pane-os com farinha, leite vegetal, pão ralado ou panko. Sinta-se à vontade para usar gordura em spray ou fase com conteúdo de páprica: Pulverize ou pincele os croquetes com ela e coloque-os em uma cesta de fritar, frite em vaporizador de ar quente pré-aquecido a 180°C em modo ar quente por 14 minutos, virando uma ou duas vezes. enquanto isso.

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