Detalhe da receita

instruções

Bifes: Sele tudo a vácuo e cozinhe sousvide a 53°C (médio) no modo vapor por 60 minutos. O nível de cozedura de mal passado a bem passado pode ser ajustado através da temperatura: mal passado 47°C, médio 53°C, bem passado 60°C. Em seguida, retire a carne do saco, seque um pouco e tempere (14 g de sal marinho por 1 kg de carne). Pré-aqueça o vaporizador de ar quente a 225°C no modo vapor de ar quente, 25% de umidade, 70% de velocidade do ventilador com placa de grelha revestida. Após o pré-aquecimento, grelhe a alcatra do bife de novilha por cerca de 4 a 8 minutos, dependendo do dourado desejado. Milho grelhado marinado: Sele tudo a vácuo e cozinhe sousvide no modo vapor a 83°C por 70 minutos. Em seguida, retire do saco, seque e deixe marinar com a seguinte marinada. Marinada de milho: Pré-aqueça o vaporizador de ar quente a 225°C no modo vapor de ar quente, 25% de umidade, velocidade do ventilador de 70% com placa de grelha antiaderente. Após o pré-aquecimento, grelhe o milho por cerca de 2 a 4 minutos até dourar desejado. Tomates suados: Misture tudo bem e coloque em um recipiente GN revestido e deixe suar no vaporizador de ar quente a 70°C no modo ar quente por 30 minutos, depois retire os tomates e coe o caldo; este será usado para o tomate ragu. Os tomates suados servem como acompanhamento de legumes com o milho, ou como decoração. Ragu de tomate: Agora coloque tudo num recipiente GN revestido e deixe refogar no vaporizador combinado a 160°C em modo ar quente com a válvula de vapor aberta durante cerca de 20-25 minutos, com uma velocidade de ventilação de 70%. Croquetes de banana: Coloque a banana verde em uma cesta de fritar e cozinhe no vaporizador de ar quente a 99°C e velocidade do ventilador de 50% por 45 minutos. Em seguida, retire as bananas da casca e amasse-as bem. Amasse com os demais ingredientes até obter uma massa fina, forme croquetes e pane-os com farinha, leite vegetal, pão ralado ou panko. Sinta-se à vontade para usar gordura em spray ou fase com conteúdo de páprica: Pulverize ou pincele os croquetes com ela e coloque-os em uma cesta de fritar, frite em vaporizador de ar quente pré-aquecido a 180°C em modo ar quente por 14 minutos, virando uma ou duas vezes. enquanto isso.