Detalhe da receita

Vegano Salada Dixi com Cogumelo Desfiado

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Vegano

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 85 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Babymais souvide

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 4

Nome Valor Unidade
óleo de côco 60 ml

Nome Valor Unidade
milho bebê 200 g
cúrcuma 1 peças
sal marinho 2 g
pimenta branca moída 0,5 g

Nome Valor Unidade
salada de flores silvestres 120 g
maionese vegana 20 g
creme fraiche vegano 40 g
limonada 6 ml
alho 2 g
sal marinho 1 g
pimenta fresca 1 g

Nome Valor Unidade
cogumelo ostra 500 g
molho de churrasco vegano 120 ml
vinagre de pêra 120 ml
molho de soja vegano 60 ml
worcester 60 ml
mostarda suave 40 g
mostarda de grão grosso 10 g
dentes de alho 2 peças
pimenta longa assam 3 g
café arábica 20 ml

Nome Valor Unidade
milho bebê 200 g
tomate cereja 200 g
cebola vermelha 50 g
alho primavera 50 g
limonada 8 ml
óleo de noz 20 ml
cerefólio 4 g
açúcar mascavo 2 g
sal marinho 4 g
pimenta preta da terra 1 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 10
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 233 kJ
Carboidrato 33,3 g
Gordura 8,1 g
Proteína 9,5 g
Água 0 g

instruções

Milho bebê: Aspire tudo junto e cozinhe sous vide no vaporizador de ar quente a 85°C no modo vapor por 45 minutos, depois embale em um saco a vácuo.
Marinar o milho bebê: Junte tudo em uma tigela e deixe marinar bem.
Salada de flores silvestres: Misture tudo bem em uma tigela.
Cogumelos ostra: Coloque tudo numa tigela e deixe marinar durante a noite. No dia seguinte, passe por uma peneira e deixe escorrer um pouco. Pré-aqueça o vaporizador de ar quente com um recipiente GN inspecionado no modo vapor de ar quente a 225°C, 25% de umidade e 70% de velocidade do ventilador. Em seguida adicione o óleo de coco e os cogumelos ostra marinados e frite por 3 minutos, vire e frite novamente por 3 minutos, vire dependendo da crocância desejada e frite novamente por 3 minutos.
Em seguida, sirva a salada com a mistura de milho marinado e tomate e os cogumelos depenados e fritos.