Detalhe da receita

Aves Caldo de aves claro (sousvide, clarificado)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 1

Nome Valor Unidade
carne de frango com osso 2 kg
cogumelos shitake 10 g
cebola 120 g
alho-poró 40 g
raiz de aipo 80 g
cenoura amarela 60 g
raiz de salsa 60 g
salsinha 5 g
sal marinho 8 g
tomilho 1 g
alecrim 2 g
estragão fresco 1 g
pimenta branca 2 g
água 800 ml
proteína 30 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 9
Minerais: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 2794,9 kJ
Carboidrato 34,7 g
Gordura 83,7 g
Proteína 469 g
Água 0 g

instruções

1 porção corresponde a 1 litro de caldo. Colocar tudo em um saco sousvide e cozinhar da seguinte forma: 5 horas a 85°C no modo de manutenção com 60% de velocidade do ventilador. Em seguida, coar o caldo através de um pano de coar, obtendo aproximadamente 1000 ml. Se necessário, desossar a carne de frango e continuar a preparar na cozinha, podendo ser utilizado como fricassê ou acompanhamento para salada.

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