Detalhe da receita

Name: Pão de Salsicha de Münster
Yield: 10
Cuisine: Alemão
Ingredients: 300,0000 g Blätterteig fertig; 430,0000 g Duroc Schweinenacken; 70,0000 g Zwiebeln weiß; 40,0000 g Bacon; 3,0000 g frischer Rosmarin; 2,0000 g Knoblauch; 2,0000 g Paprikapulver geräuchert; 6,0000 g Meersalz; 1,0000 g schwarzer Pfeffer

Pastelaria Pão de Salsicha de Münster

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
200 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Ar quente

100 %

CoreProbeTemp

60 °C

180 °C

70 %

Ar quente

0 %

CoreProbeTemp

74 °C

180 °C

80 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
massa folhada	300	g
pescoço de porco duroc	430	g
cebola branca	70	g
bacon	40	g
alecrim	3	g
alho	2	g
páprica moída defumada	2	g
sal marinho	6	g
pimenta preta inteira	1	g

Nome	Valor	Unidade
gema de ovo	2	peças
água	4	peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	279,1 kJ
Carboidrato	11,7 g
Gordura	19,6 g
Proteína	14,9 g
Água	0 g

instruções

1) Estenda a massa folhada um pouco mais fina e corte retângulos de aproximadamente 20 x 10 cm, depois corte também 20 tiras para decorar os rolinhos.
2) Corte a carne e as cebolas grosseiramente, e misture bem as especiarias à mistura de carne e cebola. Agora moa a massa de acordo com o tamanho desejado da carne moída.

Agora forme a massa de carne em um rolo de
aproximadamente 3 cm de espessura (ao enrolar, utilize o lado de 20 cm de largura)
aproximadamente 5,5 cm de espessura (ao enrolar, utilize o lado de 10 cm de largura), em seguida corte em 10 pedaços de comprimento igual.

3) Mistura de ovo: Misture tudo em uma tigela. Agora pincele a massa folhada com a mistura de ovo no lado que será colado. Coloque os rolinhos de carne sobre a massa folhada, enrole tudo junto. Com o lado que se sobrepõe, coloque os rolinhos em uma assadeira forrada, pincele a superfície com a mistura de ovo e coloque as tiras decorativas, e por fim também pincele com a mistura de ovo.
Por fim, asse da seguinte forma:
1. Deixe preaquecer
2. 180°C ar quente, 70% de velocidade do ventilador, saída de vapor fechada, temperatura central 60°C
3. 180°C ar quente, 80% de velocidade do ventilador, saída de vapor aberta, temperatura central mínima de 74°C.

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