Detalhe da receita

1) Preparar a massa de fermento: Colocar bebida de aveia, fermento e açúcar em um recipiente e deixar ativar, em seguida, adicionar todos os outros ingredientes e amassar até obter uma massa lisa. Deixar crescer coberta à temperatura ambiente por 60 minutos ou na geladeira por 14 horas.
2) Abrir a massa folhada e a massa de fermento em porções do mesmo tamanho, sobrepor e dobrar. Abrir novamente e dobrar, repetindo isso duas vezes.

Misturar bem o marzipã, rum-54 vol% e bebida de aveia. Espalhar essa mistura de maneira uniforme sobre a massa, depois distribuir a geleia de damasco por cima.
Agora dobrar a placa de massa para formar um leque com cerca de 12 cm de largura. Cortar em 12 tiras de espessura igual, colocar essas tiras em uma placa de forno antiaderente e moldar em croissants.
Programa de assamento: Pré-aquecer o combinador de vapor, umidade: 300 ml, 1 minuto, 5 ciclos, 70% da velocidade do ventilador, pausa de 1 minuto.
170°C calor seco, 18 minutos, 70% da velocidade do ventilador, com a tampa de vapor fechada.


3) Cobertura: cobertura de chocolate líquida, glacê, lascas de amêndoas tostadas.

Mergulhar as pontas dos croissants na cobertura de chocolate líquida, ou então cobrir os croissants com glacê e polvilhar algumas lascas de amêndoas tostadas sobre o glacê líquido.