Detalhe da receita

Pastelaria Croissants com maçapão e chocolate

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: Alemão

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 190 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Injeção
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Pausa
time icon 60 s
3
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 12

Nome Valor Unidade
massa fermentada 1 peças
massa folhada 580 g
maçapão cru 250 g
rum 20 ml
bebida de aveia 20 ml
geléia de damasco 80 g

Nome Valor Unidade
massa fermentada 300 g
fermento fresco 18 g
bebida de aveia 125 ml
açúcar mascavo 20 g
manteiga 50 g
sal 4 g
ovos de galinha 25 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 441,1 kJ
Carboidrato 50,6 g
Gordura 21,3 g
Proteína 7,5 g
Água 0 g

instruções

1) Prepare a massa levedada: Coloque a bebida de aveia, o fermento e o açúcar em um recipiente e deixe agir, depois adicione todos os outros ingredientes e amasse até obter uma massa lisa. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 60 minutos ou na geladeira por 14 horas.
2) Abra a massa folhada e a massa levedada no mesmo tamanho, coloque-as uma sobre a outra e dobre-as. Estenda e dobre novamente, repita duas vezes.

Misture bem o maçapão, o rum 54 vol% e a bebida de aveia. Em seguida, espalhe essa mistura de maneira uniforme e espessa sobre a massa e, em seguida, espalhe a geléia de damasco por cima.
Agora dobre a folha de massa de modo que seja criado um leque com cerca de 12 cm de largura. Corte em 12 tiras de igual espessura, coloque-as sobre uma assadeira revestida e fechada e modele croissants.
Programa de cozimento: Pré-aqueça o vaporizador de ar quente, cozimento a vapor: 300 ml, 1 minuto, 5 jatos, velocidade do ventilador 70%, pausa 1 minuto.
170°C de calor seco, 18 minutos, velocidade do ventilador de 70%, aba de vapor fechada.


3) Cobertura: cobertura líquida, glacê, folhas de amêndoa torradas.

Mergulhe as pontas dos croissants na cobertura líquida, caso contrário, pincele os croissants com glacê e polvilhe alguns flocos de amêndoa torrados por cima do glacê líquido.


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