Detalhe da receita

instruções

1) Prepare a massa levedada: Coloque a bebida de aveia, o fermento e o açúcar em um recipiente e deixe agir, depois adicione todos os outros ingredientes e amasse até obter uma massa lisa. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 60 minutos ou na geladeira por 14 horas.
2) Abra a massa folhada e a massa levedada no mesmo tamanho, coloque-as uma sobre a outra e dobre-as. Estenda e dobre novamente, repita duas vezes.

Misture bem o maçapão, o rum 54 vol% e a bebida de aveia. Em seguida, espalhe essa mistura de maneira uniforme e espessa sobre a massa e, em seguida, espalhe a geléia de damasco por cima.
Agora dobre a folha de massa de modo que seja criado um leque com cerca de 12 cm de largura. Corte em 12 tiras de igual espessura, coloque-as sobre uma assadeira revestida e fechada e modele croissants.
Programa de cozimento: Pré-aqueça o vaporizador de ar quente, cozimento a vapor: 300 ml, 1 minuto, 5 jatos, velocidade do ventilador 70%, pausa 1 minuto.
170°C de calor seco, 18 minutos, velocidade do ventilador de 70%, aba de vapor fechada.


3) Cobertura: cobertura líquida, glacê, folhas de amêndoa torradas.

Mergulhe as pontas dos croissants na cobertura líquida, caso contrário, pincele os croissants com glacê e polvilhe alguns flocos de amêndoa torrados por cima do glacê líquido.