6. 1. 2023
Autor: Retigo Team Deutschland
Companhia: RETIGO Deutschland GmbH
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Alérgenos: 1, 3, 7 Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
1) Prepare a massa levedada: Coloque a bebida de aveia, o fermento e o açúcar em um recipiente e deixe agir, depois adicione todos os outros ingredientes e amasse até obter uma massa lisa. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 60 minutos ou na geladeira por 14 horas. 2) Abra a massa folhada e a massa levedada no mesmo tamanho, coloque-as uma sobre a outra e dobre-as. Estenda e dobre novamente, repita duas vezes. Misture bem o maçapão, o rum 54 vol% e a bebida de aveia. Em seguida, espalhe essa mistura de maneira uniforme e espessa sobre a massa e, em seguida, espalhe a geléia de damasco por cima. Agora dobre a folha de massa de modo que seja criado um leque com cerca de 12 cm de largura. Corte em 12 tiras de igual espessura, coloque-as sobre uma assadeira revestida e fechada e modele croissants. Programa de cozimento: Pré-aqueça o vaporizador de ar quente, cozimento a vapor: 300 ml, 1 minuto, 5 jatos, velocidade do ventilador 70%, pausa 1 minuto. 170°C de calor seco, 18 minutos, velocidade do ventilador de 70%, aba de vapor fechada. 3) Cobertura: cobertura líquida, glacê, folhas de amêndoa torradas. Mergulhe as pontas dos croissants na cobertura líquida, caso contrário, pincele os croissants com glacê e polvilhe alguns flocos de amêndoa torrados por cima do glacê líquido.
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