22. 2. 2022
Autor: Vlastimil Jaša
Companhia: Retigo
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Alérgenos: 1, 11, 3, 7 Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
Primeiro fazemos um “fermento” em uma tigela. Misture parte da farinha, fermento, açúcar e parte do leite morno até obter uma mistura homogênea. Coloque-o na câmara quente do forno de convecção desligado a aproximadamente 50°C durante pelo menos 12 minutos, o fermento deve ter uma bela “tampa”. Despeje a farinha, o sal, o fermento e os ovos na tigela. Em seguida, misture lentamente e adicione gradualmente a manteiga amolecida à massa em quatro pequenas porções. Basta misturar a massa em velocidade lenta. Assim que ficar homogêneo é necessário mexer por 5 minutos em um nível mais rápido, a massa acabada fica bem macia, úmida e ao mesmo tempo sai bem das paredes do recipiente. Coloque a massa na câmara quente do forno de convecção desligado a aproximadamente 50°C durante pelo menos 20 minutos, a massa deve ter uma bela tampa. Em seguida, abra a massa num rolo e divida-a em porções de 70 g com uma faca afiada. Apertamos a massa com os dedos, como se quiséssemos embrulhar o polegar nela, e de um lado pressionamos firmemente as pontas. Formamos lindos pãezinhos sem costuras visíveis, que empilhamos no GN Vision Bake com intervalos de pelo menos 5 cm entre si. Volte a colocar o tabuleiro com os pães na câmara quente do forno combinado desligado, a cerca de 50°C, durante pelo menos 20 minutos e deixe-os crescer bem. Antes de assar, retire o Vision Bake com pãezinhos, pincele os pãezinhos com ovos batidos e natas e polvilhe com sementes de gergelim. Asse com pré-aquecimento de acordo com o programa acima.
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