Detalhe da receita

Pastelaria brioche

22. 2. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: Francês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 230 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:11 hh:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
farinha de trigo simples 500 g
leite 3,5% 0,18 l
fermento fresco 42 g
açúcar semolina 40 g
sal 12 g
ovos de galinha 2 peças
manteiga 180 g
sésamo 20 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 11, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 343,8 kJ
Carboidrato 40,8 g
Gordura 17,2 g
Proteína 6,2 g
Água 0 g

instruções

Primeiro fazemos um “fermento” em uma tigela. Misture parte da farinha, fermento, açúcar e parte do leite morno até obter uma mistura homogênea. Coloque-o na câmara quente do forno de convecção desligado a aproximadamente 50°C durante pelo menos 12 minutos, o fermento deve ter uma bela “tampa”.

Despeje a farinha, o sal, o fermento e os ovos na tigela. Em seguida, misture lentamente e adicione gradualmente a manteiga amolecida à massa em quatro pequenas porções. Basta misturar a massa em velocidade lenta. Assim que ficar homogêneo é necessário mexer por 5 minutos em um nível mais rápido, a massa acabada fica bem macia, úmida e ao mesmo tempo sai bem das paredes do recipiente.

Coloque a massa na câmara quente do forno de convecção desligado a aproximadamente 50°C durante pelo menos 20 minutos, a massa deve ter uma bela tampa.

Em seguida, abra a massa num rolo e divida-a em porções de 70 g com uma faca afiada. Apertamos a massa com os dedos, como se quiséssemos embrulhar o polegar nela, e de um lado pressionamos firmemente as pontas. Formamos lindos pãezinhos sem costuras visíveis, que empilhamos no GN Vision Bake com intervalos de pelo menos 5 cm entre si.

Volte a colocar o tabuleiro com os pães na câmara quente do forno combinado desligado, a cerca de 50°C, durante pelo menos 20 minutos e deixe-os crescer bem.

Antes de assar, retire o Vision Bake com pãezinhos, pincele os pãezinhos com ovos batidos e natas e polvilhe com sementes de gergelim.

Asse com pré-aquecimento de acordo com o programa acima.

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