Detalhe da receita

Name: Kaiserschmarren
Yield: 2
Cuisine: Alemão
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Sobremesas Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
185 °C

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Ar quente

100 %

Tempo

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
farinha de trigo simples	125	g
leite 3,5%	0,25	l
açúcar baunilha	1	peças
sal	1	peças
gemas de ovo	4	peças
claras de ovo	4	peças
açúcar mascavo	50	g
passas de uva	25	g

Nome	Valor	Unidade
manteiga	50	g
açúcar mascavo	30	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 7, A
Minerais: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitaminas: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	605,5 kJ
Carboidrato	93,5 g
Gordura	22,1 g
Proteína	7,4 g
Água	0 g

Modo de preparo

Preparação:
Bata as claras com açúcar até ficarem cremosas.
Em outra tigela, misture a farinha, leite, açúcar de baunilha, sal e gemas até obter uma massa lisa.
Em seguida, incorpore lentamente as claras em neve à massa.

Unte uma forma AMT GN 1/2 65mm com manteiga e despeje a massa. Polvilhe as passas por cima.

Banquete:
Asse o Schmarrn a 185 graus no RETIGO VISION pré-aquecido, no ar quente, por cerca de 14 minutos e retire imediatamente, desfazendo e servindo.
Mantenha aquecido no Chafing Dish na mesma qualidade por no máximo 30 minutos.

Produção com congelamento rápido subsequente:

Asse o Schmarrn a 185 graus no Retigo Vision pré-aquecido por cerca de 12 minutos. Desfaça-o enquanto quente e espalhe em assadeiras rasas, congelando rapidamente a -38 graus.
Armazene o Schmarrn congelado no congelador e regenere porções individuais.

Regenerar:
Banquete:
Unte as formas AMT 65mm com bastante manteiga e polvilhe com açúcar. Despeje o Schmarrn congelado com no máximo 3 cm de altura e regenere a 135 graus e 35% de vapor combinado por 3-4 minutos (dependendo da espessura).
À la Carte na frigideira:
Derreta manteiga e açúcar rapidamente em uma frigideira. Coloque o Schmarrn na frigideira e regenere a 135 graus e 35% de vapor combinado por cerca de 3 minutos.
À la Carte no prato:
Arrume o Kaiserschmarrn em um prato e polvilhe com um pedaço de manteiga e açúcar. Regene a 135 graus e 30% de vapor combinado por cerca de 3:30 minutos.

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