Detalhe da receita

*rabos de boi-900g cada
1. Lave bem os rabos e corte-os em oito pedaços iguais.
2. Em uma panela holandesa, derreta a gordura da bochecha de porco curada aquecendo-a do frio até que a gordura derreta, adicionando azeite extra virgem conforme necessário.
3. Sele os pedaços de rabo na gordura quente derretida, adicionando os dentes de alho, cortados ao meio, sem talo e finamente picados, sal e pimenta posteriormente.
4. Deglace com vinho branco em fogo alto até que o álcool evapore e o vinho reduza.
5. Ligue o forno em modo combinado a 90°C.
6. Misture os tomates, cubra com uma tampa e cozinhe lentamente no forno por 3–4 horas ou até que a carne ao redor dos rabos fique totalmente macia.
7. Perto do final do processo de cozimento, amoleça o aipo em azeite extra virgem quente em uma frigideira e adicione à panela cerca de 60ml de caldo do ensopado, pinhões torrados, uvas passas e cacau em pó. Cozinhe por 5 minutos.
8. Monte um pedaço de rabo de boi por porção, cobrindo com o molho de pinhões e uvas passas como guarnição.