Detalhe da receita

Name: Faggots
Yield: 8
Cuisine: Inglês
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Carne de porco Faggots

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: Inglês

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Etapas do programa

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Ar quente

0 %

Tempo

00:20 hh:mm

160 °C

100 %

Combinação

70 %

Tempo

01:10 hh:mm

160 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
manteiga	70	g
cebola	1	peças
tomilho	1	peças
sábio	16	peças
noz-moscada	3	g
pimenta preta da terra	6	g
gordo	700	g
bacon	130	g
rins de cordeiro	6	peças
fígado de porco	200	g
sal marinho	1	g
migalhas de pão	120	g
leite 3,5%	130	ml
gordura de carne	250	g
açúcar não refinado	8	g
vinagre de malte	12	ml
farinha de trigo simples	12	g
caldo de carne	700	ml
sal	1	g
pimenta preta da terra	0,5	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	840,5 kJ
Carboidrato	14,8 g
Gordura	77,2 g
Proteína	21,3 g
Água	0 g

instruções

1. Em uma frigideira, refogue a cebola em metade da manteiga, adicionando o tomilho, sálvia e macis.
2. Em uma tigela grande, combine a barriga, bacon, rins e fígado. Misture a cebola refogada e as ervas. Adicione a farinha de rosca, leite, sal e pimenta e continue misturando até que toda a mistura fique bem incorporada.
*rins de cordeiro, enxaguados, descascados, sem núcleo e bem picados.
3. Em uma superfície de trabalho, espalhe cuidadosamente a membrana de modo que nenhuma parte dela se rasgue. Corte a membrana em quadrados de 10cm.
4. Coloque um pouco da mistura na membrana aberta e dobre em pacotes, contendo o recheio de forma apertada. Vire os faggots e embrulhe novamente com outras folhas de membrana.
5. Preaqueça o forno em temperatura seca a 160°C (velocidade máxima do ventilador), abrindo a porta a cada 20 minutos.
6. Em uma panela de ferro fundido em fogo alto, selar os faggots na manteiga restante, adicionar açúcar mascavo e deglace com vinagre em fogo alto até que a maior parte tenha evaporado.
7. Polvilhe a farinha sobre os faggots, reduza o fogo e mexa delicadamente para que a farinha não queime.
8. Após um minuto, despeje o caldo de carne e insira a panela de ferro fundido no forno pouco antes de o líquido começar a ferver.
9. Asse por 70 minutos.
10. Sirva com purê, ervilhas e mostarda.

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