Detalhe da receita

Carne de porco Bichas

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: Inglês

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combinação
70 %
time icon Tempo
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 8

Nome Valor Unidade
manteiga 70 g
cebola 1 peças
tomilho 1 peças
sábio 16 peças
noz-moscada 3 g
pimenta preta da terra 6 g
gordo 700 g
bacon 130 g
rins de cordeiro 6 peças
fígado de porco 200 g
sal marinho 1 g
migalhas de pão 120 g
leite 3,5% 130 ml
gordura de carne 250 g
açúcar não refinado 8 g
vinagre de malte 12 ml
farinha de trigo simples 12 g
caldo de carne 700 ml
sal 1 g
pimenta preta da terra 0,5 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 840,5 kJ
Carboidrato 14,8 g
Gordura 77,2 g
Proteína 21,3 g
Água 0 g

instruções

1. Numa frigideira, amoleça a cebola em metade da manteiga, acrescentando o tomilho, a sálvia e o macis.
2. Em uma tigela grande, misture a barriga, o bacon, os rins e o fígado. Combine a cebola amolecida e as ervas e misture bem. Adicione o pão ralado, o leite, o sal e a pimenta e continue a trabalhar até que toda a mistura se misture bem.
*rins de cordeiro, enxaguados, esfolados, sem caroço e cortados em cubos finos.
3. Em uma superfície de trabalho, espalhe cuidadosamente a vedação para que nenhuma parte dela seja rasgada. Corte a calafetagem em quadrados de 10cm.
4. Coloque um pouco da mistura na cobertura aberta e dobre em pacotes contendo bem o recheio. Vire os feixes e embrulhe novamente em outras folhas de calafetagem.
5. Coloque o forno em fogo seco a 160°C (velocidade máxima do ventilador), com abertura da tampa a cada 20 minutos.
6. Em um forno holandês em fogo alto, sele os fagots na manteiga restante, adicione o açúcar mascavo e deglaze com vinagre em fogo alto até que a maior parte tenha evaporado.
7. Polvilhe os gravetos com farinha, reduza o fogo e mexa delicadamente para que a farinha não queime.
8. Depois de mais ou menos um minuto, despeje o caldo de carne e coloque o forno holandês no forno pouco antes de o líquido começar a ferver.
9. Asse por 70 minutos.
10. Sirva com purê, ervilha e mostarda.

Acessórios recomendados

inoxidável_wire_shelving

inoxidável_wire_shelving