7. 1. 2022
Autor: Jaroslav Mikoška
Companhia: Retigo
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Alérgenos: 1, 7 Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
1. Numa frigideira, amoleça a cebola em metade da manteiga, acrescentando o tomilho, a sálvia e o macis. 2. Em uma tigela grande, misture a barriga, o bacon, os rins e o fígado. Combine a cebola amolecida e as ervas e misture bem. Adicione o pão ralado, o leite, o sal e a pimenta e continue a trabalhar até que toda a mistura se misture bem. *rins de cordeiro, enxaguados, esfolados, sem caroço e cortados em cubos finos. 3. Em uma superfície de trabalho, espalhe cuidadosamente a vedação para que nenhuma parte dela seja rasgada. Corte a calafetagem em quadrados de 10cm. 4. Coloque um pouco da mistura na cobertura aberta e dobre em pacotes contendo bem o recheio. Vire os feixes e embrulhe novamente em outras folhas de calafetagem. 5. Coloque o forno em fogo seco a 160°C (velocidade máxima do ventilador), com abertura da tampa a cada 20 minutos. 6. Em um forno holandês em fogo alto, sele os fagots na manteiga restante, adicione o açúcar mascavo e deglaze com vinagre em fogo alto até que a maior parte tenha evaporado. 7. Polvilhe os gravetos com farinha, reduza o fogo e mexa delicadamente para que a farinha não queime. 8. Depois de mais ou menos um minuto, despeje o caldo de carne e coloque o forno holandês no forno pouco antes de o líquido começar a ferver. 9. Asse por 70 minutos. 10. Sirva com purê, ervilha e mostarda.
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