Detalhe da receita

instruções

1. Numa frigideira, amoleça a cebola em metade da manteiga, acrescentando o tomilho, a sálvia e o macis.
2. Em uma tigela grande, misture a barriga, o bacon, os rins e o fígado. Combine a cebola amolecida e as ervas e misture bem. Adicione o pão ralado, o leite, o sal e a pimenta e continue a trabalhar até que toda a mistura se misture bem.
*rins de cordeiro, enxaguados, esfolados, sem caroço e cortados em cubos finos.
3. Em uma superfície de trabalho, espalhe cuidadosamente a vedação para que nenhuma parte dela seja rasgada. Corte a calafetagem em quadrados de 10cm.
4. Coloque um pouco da mistura na cobertura aberta e dobre em pacotes contendo bem o recheio. Vire os feixes e embrulhe novamente em outras folhas de calafetagem.
5. Coloque o forno em fogo seco a 160°C (velocidade máxima do ventilador), com abertura da tampa a cada 20 minutos.
6. Em um forno holandês em fogo alto, sele os fagots na manteiga restante, adicione o açúcar mascavo e deglaze com vinagre em fogo alto até que a maior parte tenha evaporado.
7. Polvilhe os gravetos com farinha, reduza o fogo e mexa delicadamente para que a farinha não queime.
8. Depois de mais ou menos um minuto, despeje o caldo de carne e coloque o forno holandês no forno pouco antes de o líquido começar a ferver.
9. Asse por 70 minutos.
10. Sirva com purê, ervilha e mostarda.