Detalhe da receita

Name: Caldo de cascas de ervilha com tomilho-limão e anis-estrelado
Yield: 4
Cuisine: Alemão
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Vegetais Caldo de cascas de ervilha com tomilho-limão e anis-estrelado

10. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Vegetais

Cozinha: Alemão

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Cozinhar a vapor

Tempo

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Ingredientes - número de porções - 4

Nome	Valor	Unidade
açúcar instantâneo	3000	g
água	100	ml
sal marinho	5	g
pimenta branca moída	2	g
tomilho limão	50	g
hortelã	5	g
anis estrelado	1	peças
goma xantana	12	g
limonada	5	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	367,3 kJ
Carboidrato	53,8 g
Gordura	2,4 g
Proteína	23,7 g
Água	0 g

instruções

Vácoa, pimenta, tomilho-limão, hortelã e anis-estrelado juntos a vácuo e cozinhar sous vide a 85°C no modo vapor com uma velocidade do ventilador de 50%, 45 minutos, em seguida passar por uma peneira ou pano muito fino. Enquanto isso, descascar as ervilhas e reservar as sementes para um processamento posterior. Lave as cascas e corte um pouco. Depois, passe pelo extrator de suco pelo menos duas vezes. Coletar bem o suco. Misture a água aromatizada com o suco de limão, o suco de ervilha e a xanthan bem e deixe hidratar por 10 minutos. Em seguida, decore de acordo com sua imaginação e sirva.