Detalhe da receita

Name: Caldo de casca de ervilha com tomilho-limão e anis estrelado
Yield: 4
Cuisine: Alemão
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Vegetais Caldo de casca de ervilha com tomilho-limão e anis estrelado

10. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Vegetais

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

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Cozinhar a vapor

Tempo

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Ingredientes - número de porções - 4

Nome	Valor	Unidade
açúcar instantâneo	3000	g
água	100	ml
sal marinho	5	g
pimenta branca moída	2	g
tomilho limão	50	g
hortelã	5	g
anis estrelado	1	peças
goma xantana	12	g
limonada	5	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	367,3 kJ
Carboidrato	53,8 g
Gordura	2,4 g
Proteína	23,7 g
Água	0 g

instruções

Sele a vácuo a água, a pimenta, o tomilho-limão, a hortelã e o anis estrelado e cozinhe sousvide a 85 ° C no modo vapor com velocidade do ventilador de 50% por 45 minutos, depois passe por uma peneira ou pano muito fino. Enquanto isso, descasque as ervilhas e reserve os grãos para processamento posterior. Lave as cascas e corte-as em pedaços pequenos. Em seguida, passe-o pelo espremedor pelo menos duas vezes. Recolha bem o suco. Misture bem a água perfumada com o suco de limão, o suco de ervilha e a goma xantana e deixe de molho por 10 minutos. Em seguida, organize e sirva de acordo com sua imaginação.