Detalhe da receita

Pratos vegetarianos Tartar de ervilhas com Tomino grelhado e chips de sépia

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Pratos vegetarianos

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Kartoffeln hineingeben

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 4

Nome Valor Unidade
batata cerosa 150 g
cebola 50 g
ervilhas 400 g
limonada 15 ml
queijo cremoso de pimenta 50 g
creme fraîche 50 g
worcester 5 ml
pó de baunilha 0,75 g
sal marinho 5 g
pimenta branca moída 1 g
hortelã 4 g
sal kala namak 1 g

Nome Valor Unidade
vagens de cardamomo 2 peças
pimenta preta inteira 4 g
pau de canela 2 g
sal marinho 125 g
folhas secas não tratadas da rosa perfumada 5 g
açúcar mascavo 3 g

Nome Valor Unidade
pequeno tomino 4 peças
azeite 20 ml

Nome Valor Unidade
água 60 g
óleo vegetal 60 ml
farinha de trigo simples 13 g
tinta sépia 4 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 225,3 kJ
Carboidrato 25,8 g
Gordura 8 g
Proteína 8,4 g
Água 0 g

instruções

Dê vapor em ervilhas e batatas no vapor combinado pré-aquecido a 99°C no modo vapor e 70% de velocidade do ventilador: 7 minutos para as ervilhas, em seguida resfriar imediatamente (choque térmico), 40 minutos para as batatas.
Recomenda-se usar o temporizador ao preparar este prato. Pique as ervilhas finamente e corte a batata em cubos muito pequenos. Agora misture todos os ingredientes cuidadosamente e tempere a gosto. Sirva em um copo ou aro de apresentação.
Cardamomo – sal marinho: Triture tudo com um pilão até formar uma mistura de especiarias fina.
Tomino grelhado: Unte o queijo com óleo e deixe descansar por um curto período, enquanto pré-aquece o vapor combinado a 225°C no modo vapor combinado e 70% de velocidade do ventilador com 20% de umidade, usando uma chapa de grelhado antiaderente. Em seguida, grelhe o queijo nessa chapa por 2 minutos. Depois, retire do vapor combinado, coloque sobre o tartar e tempere com o cardamomo – sal marinho.
Chips de sépia: Misture tudo bem. Agora, coloque em uma garrafinha de spray sobre a chapa de grelhado quente e frite por no máximo 1 minuto nas mesmas condições anteriores, depois coloque em um papel toalha para remover a gordura.