Detalhe da receita

Primeiro, o crocante de amêndoa é preparado, caramelizando as amêndoas com um pouco menos da metade do açúcar (cerca de 40%) em uma frigideira. Isso acontece sob constante mexer, até que o açúcar derreta e o crocante fique dourado. Rale o chocolate finamente, pique o cidrão e a laranja cristalizada em pedaços menores. As claras e o sal são então batidos em neve, depois adicione o restante do açúcar e o açúcar de baunilha e continue batendo até que o açúcar esteja dissolvido. Incorpore o crocante, o chocolate, o cidrão e a laranja cristalizada à clara em neve. Modele sobre as oblatinas e asse como descrito. Recomenda-se o uso de um timer e uma assadeira perfurada e antiaderente sem (!!!) papel manteiga. O tempo de forno depende do tamanho das macarrons - elas devem ainda estar levemente macias ao serem retiradas.