Detalhe da receita

Name: Robalo com crosta de sal
Yield: 8
Cuisine: italiano
Ingredients: 4,0000 tPcs sea bass (600g) per uncleaned fish, scales on, gutted and split horizontally; 3,0000 tPcs marjoram sprigs, leafed; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs rind of lemon, finely grated; 3,0000 tPcs garlic gloves, halved, stem removed and finely chopped; 1,0000 kg coarse salt; 2,0000 tPcs egg whites, beaten; 150,0000 ml vodka; 20,0000 ml evoo; 1,0000 g black pepper

Peixe Robalo com crosta de sal

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
195 °C

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Ar quente

100 %

Tempo

00:25 hh:mm

180 °C

60 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
peixe de lubrificante	4	peças
raminhos de manjerona	3	peças
raminho de salsa	10	g
Limões	1	peças
dentes de alho	3	peças
sal grosso	1	kg
ovo	2	peças
vodka	150	ml
azeite extra virgem	20	ml
pimenta preta da terra	1	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	1,1 kJ
Carboidrato	0,2 g
Gordura	0 g
Proteína	0,1 g
Água	0 g

instruções

*robalo (600g) por peixe não limpo, escamado, eviscerado e dividido horizontalmente
1. No lado da carne do peixe cortado ao meio, esfregue as ervas, o limão, o alho, o evoo e a pimenta.
2. Coloque o forno em fogo seco a 180°C (velocidade do ventilador 3).
3. Combine o ovo e o sal.
4. Disponha as metades do peixe em um refratário untado com óleo, com a carne voltada para baixo.
5. Espalhe o sal com ovo sobre a pele do peixe para cobri-lo completamente e leve ao forno por 20–25 minutos.
6. Transfira para pratos, despeje a vodka sobre a crosta de sal e flambe antes de quebrar.

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