Detalhe da receita

Name: Sopa de alcachofra de Jerusalém com truta defumada e batata com açafrão
Yield: 8
Cuisine: tcheco
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Outro Sopa de alcachofra de Jerusalém com truta defumada e batata com açafrão

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Outro

Cozinha: tcheco

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Ar quente

100 %

Tempo

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
cebola	100	g
alcachofras de jerusalém	400	g
batatas	150	g
manteiga	100	g
caldo de galinha	1,2	kg
creme duplo	300	ml
truta, em filetes	1600	g
sal	1	g
pimenta preta da terra	1	peças
tomilho	1	g
açafrão, cicatriz	1	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	496,2 kJ
Carboidrato	13,8 g
Gordura	31,7 g
Proteína	40,4 g
Água	0 g

instruções

1. Filé e desossada de peixe. Salgue levemente.
2. Coloque o forno em ar quente a 50°C.
3. Coloque os filetes de truta num GN e cubra-os bem com película aderente. Faça furos na película aderente e fume com feno usando uma pistola fumegante.
4. Retire a película aderente e leve ao forno durante 10 minutos.
5. Ferva as batatas em 200ml de caldo de galinha e o açafrão.
6. Refogue as cebolas fatiadas em 70g de manteiga. Adicione as alcachofras de Jerusalém limpas e picadas e continue por 5 minutos.
7. Despeje o restante do caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos.
8. Finalize com creme de leite, fervendo por mais 5 minutos.
9. Bata a sopa na batedeira bem quente e finalize com os restantes 30g de manteiga.
10. Passe por uma peneira fina.
11. Coloque o peixe defumado em uma tigela de sopa, cubra com as batatas com sabor de açafrão e regue com a sopa quente.
12. Sirva com pão à parte.

Acessórios recomendados

recipientes_gn_esmaltados