Detalhe da receita

Name: Roulade de lagosta com granita de gengibre
Yield: 8
Cuisine: Outro
Ingredients: 4,0000 tPcs live lobsters (600g each); 1,0000 g parsley leaves, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, stemmed, cleaned and roasted; 1,0000 tPcs lemon thyme, leafed; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and sliced; 1,5000 l water; 500,0000 g sugar; 1,0000 tPcs juice of lemon; 2,0000 tPcs gelatin leaves

Peixe Roulade de lagosta com granita de gengibre

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: Outro

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Cozinhar a vapor

Tempo

00:10 hh:mm

90 °C

50 %

Cozinhar a vapor

Tempo

00:05 hh:mm

65 °C

50 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
lagostas	4	peças
raminho de salsa	1	g
dentes de alho	4	peças
tomilho limão	1	peças
gengibre fresco	1	peças
água	1,5	l
açúcar semolina	500	g
limonada	1	peças
gelatina	2	peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	253,8 kJ
Carboidrato	62,5 g
Gordura	0 g
Proteína	0 g
Água	0 g

instruções

*lagostas vivas(600g cada)
1. Corte as caudas das lagostas e reserve.
2. Cozinhe a carne das garras e dos músculos.
3. Fatie as caudas no sentido do comprimento e bata para achatar.
4. Pré-aqueça o forno para vapor a 90°C.
5. Cozinhe a carne das garras e dos músculos por 10 a 12 minutos.
6. Diminua a temperatura do forno para 65°C.
7. Combine a carne cozida das garras e dos músculos com o alho e o tomilho-limão. Essa é a sua recheio.
8. Use o recheio para preencher as caudas e enrole as caudas para que mantenham sua forma original.
9. Embale a vácuo as roulades e cozinhe a vapor por mais 5 minutos.

Preparação da granita:
1. Faça um purê de gengibre em água e combine com o açúcar.
2. Hidrate as folhas de gelatina.
3. Transfira o purê de gengibre para uma panela e adicione as folhas de gelatina, levando a mistura a ferver levemente. Retire do fogo antes que a panela comece a ferver.
4. Combine o suco de limão e resfrie rapidamente, mexendo de tempos em tempos.

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