Detalhe da receita

Esta receita rende cerca de 5 assadeiras GN 1/1 dependendo do tamanho das formas. 1 assadeira corresponde a uma porção.
Preparação:
Bater as claras em neve, adicionar o açúcar de confeiteiro peneirado e continuar batendo até a mistura ficar firme.
Incorporar a canela e adicionar as amêndoas, misturando tudo até formar uma massa moldável.
Deixar a massa descansar na geladeira durante a noite até o próximo uso.


Em seguida, abrir a massa até cerca de 0,5 cm de espessura e cortar em formato de estrela, colocando-as depois em uma assadeira furada com revestimento antiaderente.
Como a massa será mais desidratada do que assada, é ideal assar em uma assadeira perfurada; usando uma assadeira fechada, o tempo de assar ou secar se estende pelo menos ao dobro.
Para a cobertura, bater as claras em neve até ficarem firmes e incorporar o açúcar de confeiteiro. Espalhar generosamente a mistura sobre as estrelas e depois assar no forno combinado, de preferência no temporizador de assamento. Deixar esfriar, idealmente em uma cesta de fritura.
Assar:
Ar quente a 100 °C, abertura total da válvula de vapor (0% de umidade residual)
20 minutos a 70% de velocidade do ventilador.