Detalhe da receita

Carne Peito de carne cozido sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

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Sous-vide Garen

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
peito 2,2 kg
cenoura 200 g
raiz de salsa 80 g
alho-poró 150 g
raminho de salsa 20 g
folha de louro 2 peças
bagas de zimbro 8 peças
pimenta branca 15 peças
alecrim 5 g
tomilho fresco 3 g
sal marinho 18 g
caldo de legumes 0,5 l

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 421 kJ
Carboidrato 3,6 g
Gordura 22,2 g
Proteína 49,2 g
Água 0 g

instruções

Corte os legumes em cubos de 1-2 cm, sele a vácuo todos os ingredientes num saco generosamente seleccionado e cozinhe da seguinte forma: Modo de vapor combinado, 50% de humidade, 80°C, 12-24 horas, velocidade do ventilador de 50%. Um tempo de cozimento de 24 horas é o ideal; você também pode usar a essência para fazer um molho. Os acompanhamentos adequados incluem couve lombarda, batatas cozidas e molho de raiz-forte.