Detalhe da receita

Name: Lombo de vitela cozido sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Alemão
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Carne Lombo de vitela cozido sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

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Sous-vide Garen

Combinação

50 %

Tempo

02:00 hh:mm

65 °C

50 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
sela de vitela	2,2	peças
tomilho	3	g
dentes de alho	2	peças
sal marinho	18	g
azeite	15	ml
alecrim	4	g
pimenta branca moída	4	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	2,9 kJ
Carboidrato	0,5 g
Gordura	0,1 g
Proteína	0,1 g
Água	0 g

instruções

Desossar o lombo de vitela - a cadeia pode permanecer, pois adiciona um ótimo sabor. Em seguida, salgar e temperar o lombo de vitela e colocar todos os ingredientes em um saco a vácuo. As ervas podem ser substituídas a gosto, por exemplo, por sálvia, estragão ou manjericão. Cozinhar da seguinte forma no vapor combinado sous-vide: modo de vapor combinado, 50% de umidade, 65°C, 2 horas, 50% de velocidade do ventilador. O tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura da carne. Em seguida, grelhar rapidamente o lombo de vitela no vapor combinado, inteiro ou em bifes. Aspargos e molho béarnaise são os acompanhamentos adequados.