Detalhe da receita

Name: Pernil de cordeiro refogado
Yield: 10
Cuisine: Alemão
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

CordeiroCarneiro Pernil de cordeiro refogado

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: CordeiroCarneiro

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

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Sous-vide Garen

Combinação

50 %

Tempo

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Ar quente

50 %

Tempo

00:12 hh:mm

220 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
pernil de cordeiro	10	peças
cenoura	200	g
raiz de aipo	100	g
alho-poró	200	g
apenas	0,5	l
dentes de alho	4	peças
alecrim	10	g
tomilho	8	g
sal marinho	20	g
pimenta preta da terra	3	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	24,8 kJ
Carboidrato	4,2 g
Gordura	0,3 g
Proteína	0,8 g
Água	0 g

instruções

Tempere os pernil de borrego com sal e pimenta, corte os legumes em pedaços de cerca de 1 cm e amasse os dentes de alho com uma faca. Coloque todos os ingredientes, incluindo o alecrim e o tomilho, no saco de vácuo (escolha um tamanho generoso), sele a vácuo e cozinhe sous-vide no vaporizador de ar quente da seguinte forma: Modo de vapor combinado, 50% de umidade, 80°C, 12 -24 horas, 50% da velocidade do ventilador. O tempo de cozimento deve ser de pelo menos 12 horas; os melhores resultados são alcançados após 24 horas. Após o cozimento, você pode preparar um molho adequado com o suco puro da carne (essência) que fica no saquinho (adicione um pouco de suco se necessário). Para obter os sabores torrados certos, o joelho é grelhado em um vaporizador de ar quente em fogo alto (220 °C) antes de servir. Feijão com bacon e batata cozida vão bem como acompanhamento.