Detalhe da receita

CordeiroCarneiro Pernil de cordeiro refogado

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: CordeiroCarneiro

Cozinha: Alemão

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Sous-vide Garen

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Ar quente
50 %
time icon Tempo
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
pernil de cordeiro 10 peças
cenoura 200 g
raiz de aipo 100 g
alho-poró 200 g
apenas 0,5 l
dentes de alho 4 peças
alecrim 10 g
tomilho 8 g
sal marinho 20 g
pimenta preta da terra 3 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 24,8 kJ
Carboidrato 4,2 g
Gordura 0,3 g
Proteína 0,8 g
Água 0 g

instruções

Tempere os pernil de borrego com sal e pimenta, corte os legumes em pedaços de cerca de 1 cm e amasse os dentes de alho com uma faca. Coloque todos os ingredientes, incluindo o alecrim e o tomilho, no saco de vácuo (escolha um tamanho generoso), sele a vácuo e cozinhe sous-vide no vaporizador de ar quente da seguinte forma: Modo de vapor combinado, 50% de umidade, 80°C, 12 -24 horas, 50% da velocidade do ventilador. O tempo de cozimento deve ser de pelo menos 12 horas; os melhores resultados são alcançados após 24 horas. Após o cozimento, você pode preparar um molho adequado com o suco puro da carne (essência) que fica no saquinho (adicione um pouco de suco se necessário). Para obter os sabores torrados certos, o joelho é grelhado em um vaporizador de ar quente em fogo alto (220 °C) antes de servir. Feijão com bacon e batata cozida vão bem como acompanhamento.