Detalhe da receita

Vegano "Vieira" frita vegana com salada wakame

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Vegano

Cozinha: japonês

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Sous-vide Garen

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Combinação
20 %
time icon Tempo
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
Cogumelo Rei Ostra 800 g
caldo de legumes 500 ml
vinho branco seco 120 ml
algas nori 20 g
pasta de miso 20 g
óleo alba 75 ml

Nome Valor Unidade
wakame 80 g
espaguete do mar 40 g
vinagre de arroz 90 ml
óleo de gergelim 100 ml
limonada 30 ml
gengibre fresco 15 g
dentes de alho 2 peças
açúcar mascavo 30 g
pimenta fresca 5 g
gergelim torrado 20 g
coentro fresco 20 g
alface romana jovem 50 g

Nome Valor Unidade
abobrinha 300 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 83,1 kJ
Carboidrato 9,3 g
Gordura 1,5 g
Proteína 5,2 g
Água 0 g

instruções

1. Corte os caules do cogumelo ostra real em medalhões de 2 cm de espessura e faça cortes transversais na parte superior. Misture tudo bem, exceto os cogumelos, sele a vácuo com os medalhões de cogumelos e deixe marinar durante a noite.No dia seguinte, cozinhe em sous-vide a 85°C em modo vapor por 25 minutos. Retire do saco e escorra bem. 2. Marinar os medalhões com o óleo e grelhar no vaporizador de ar quente em uma chapa revestida com padrão de churrasco por 3-4 minutos a vapor de ar quente de 220°C com umidade de 20% e velocidade do ventilador de 80%. A salada Wakame é adequada como acompanhamento aqui. 3. Salada Wakame: Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.

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