Detalhe da receita

Carne Fricassé de vitela à marselhesa

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 160 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Kalbfleisch anbraten

1
Combinação
15 %
time icon Tempo
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Combinação
15 %
time icon Tempo
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Combinação
15 %
time icon Tempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
vitela 1500 g
manteiga clarificada 150 g
páprica verde 200 g
chalota 150 g
vinho branco seco 200 ml
tomate 400 g
alho 15 g
sal 15 g
açúcar mascavo 3 g
pimenta preta inteira 5 g
raminho de salsa 30 g
farinha de trigo simples 40 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 371,1 kJ
Carboidrato 8,2 g
Gordura 25,7 g
Proteína 30,1 g
Água 0 g

instruções

Pré-aqueça primeiro o combinador de vapor junto com os recipientes GN. Em seguida, coloque os pedaços de carne de vitela na panela com manteiga clarificada e doure por
8 minutos no combinador de vapor a 160°C, 15% de umidade e velocidade do ventilador
90%. Vire os pedaços de carne de vitela, tempere, adicione os cubos de chalota, purê de alho e tiras de pimentão e doure por mais 8 minutos.
Deglaceie com vinho branco e deixe reduzir por 1 minuto.
Polvilhe com farinha, adicione os quartos de tomate, reduza a temperatura e deixe cozinhar lentamente
no modo de combinador de vapor a 125°C por 20 minutos com uma umidade de 30% e 90% de velocidade do ventilador. Em seguida, remova e cozinhe por mais 20 minutos na mesma
configuração climática. Pouco antes de servir, adicione as ervas frescas picadas ao fricassé.