Detalhe da receita

Carne Carne de vaca salteada ao húngaro

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Francês

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 240 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Fleisch anbraten

1
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Combinação
20 %
time icon Tempo
time icon 00:17 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
carne assada 1800 g
cebola 200 g
manteiga clarificada 150 g
alho 10 g
sal marinho 15 g
pimenta preta inteira 4 g
páprica doce moída 8 g
pimenta-caiena 2 g
purê de tomate 20 g
demi glace 650 ml
suco de goulash 650 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 472 kJ
Carboidrato 3,2 g
Gordura 36,7 g
Proteína 36,5 g
Água 0 g

instruções

Pré-aqueça o combinador a vapor junto com o recipiente GN arrumado. Em seguida, coloque os cubos de carne com manteiga clarificada no recipiente e sele por 2 minutos a 240°C com umidade de 25% no modo combinado a vapor, com uma velocidade de ventilador de 90%. Vire os cubos de carne, adicione cebolas, extrato de tomate e tempere, e sele por mais 2 minutos, mantendo as mesmas condições climáticas.
Complete com demi-glace levemente fria e molho de goulash e deixe em infusão a 72°C no vapor combinado com 20% de umidade e 90% de velocidade do ventilador por 17 minutos.