Detalhe da receita

Carne Ragu de carne clássico

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 240 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Fleich anbraten

1
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Combinação
100 %
time icon Tempo
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
carne bovina 2000 g
cebola 200 g
mirepoix 400 g
manteiga clarificada 100 g
vinho tinto seco 400 ml
purê de tomate 100 g
sal 20 g
pimenta preta inteira 3 g
farinha de trigo simples 50 g
estoque de aves 3500 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 472,7 kJ
Carboidrato 34,3 g
Gordura 26,1 g
Proteína 51 g
Água 0 g

instruções

Pré-aqueça o vaporizador de ar quente com o recipiente GN inserido. Depois os cubos de carne
Coloque no recipiente GN com a manteiga clarificada e use o modo de vapor combinado a 240 °C
Frite a 25% de umidade e 90% de velocidade do ventilador por 8 minutos. O
Vire os cubos de carne e tempere e frite por mais 5 minutos. Mirepoix e cebola
Adicione, reduza a temperatura para 220 °C e leve ao forno durante 5 minutos, vire e
Deixe assar por mais 5 minutos. Depois o tomate, deixe queimar 5 minutos no mesmo ajuste, depois polvilhe com farinha, deglaceie com vinho tinto e deixe reduzir por 3 minutos. Preencha com o caldo e cozinhe o ragu a 135 °C em um vaporizador de ar quente
Refogue até ficar macio a 25% de umidade e 90% de velocidade do ventilador por 70 minutos. O
Coe o molho e finalize o ragu como desejar.