Detalhe da receita

Aves Fricassé de frango clássico

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: Francês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 160 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Hühnerfleisch anbraten

1
Combinação
15 %
time icon Tempo
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Combinação
15 %
time icon Tempo
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Combinação
20 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Combinação
20 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
pedaços de carne de frango 1800 g
manteiga clarificada 150 g
cebola 200 g
farinha de trigo simples 40 g
estoque de aves 1200 ml
buquê garni 1 peças
cebola 1 peças
sal 12 g
pimenta preta inteira 4 g
gema de ovo 2 peças
chantilly 33% 200 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 381,6 kJ
Carboidrato 6,7 g
Gordura 24 g
Proteína 38,5 g
Água 0 g

instruções

Pré-aqueça bem o vaporizador de ar quente junto com os recipientes GN. Em seguida coloque os pedaços de frango com manteiga clarificada no recipiente e frite por 4 minutos
160°C com umidade de 15% no modo de vapor combinado na velocidade do ventilador
de 90%. Vire os pedaços de frango, tempere e acrescente os cubos de cebola (finamente).
refogue por mais 4 minutos.
Em seguida, enfarinhe e despeje o caldo de galinha, o bouquet garni e o
Adicione a cebola apimentada. Reduza a temperatura e cozinhe suavemente no modo de vapor combinado a 125°C durante 20 minutos com uma humidade de 20% e velocidade do ventilador de 90%. Em seguida, fure e cozinhe por mais 20 minutos
mesmo clima.
Retire a carne do molho, coe o molho e acrescente a mistura de gema de ovo e creme ao molho
Adicione a mistura e regue com os pedaços de carne quentes e sirva.