Detalhe da receita

Name: Fricassê de frango clássico
Yield: 10
Cuisine: Francês
Ingredients: 1800,0000 g Hühnerfleischstücke; 150,0000 g Butterschmalz; 200,0000 g Zwiebelwürfel fein; 40,0000 g Mehl; 1200,0000 ml Geflügelfond; 1,0000 tPcs Bouquet garni; 1,0000 tPcs gespickte Zwiebel; 12,0000 g Salz; 4,0000 g Pfeffer; 2,0000 tPcs Eigelb; 200,0000 ml Sahne mit mind. 30% Fett

Aves Fricassê de frango clássico

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
160 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Hühnerfleisch anbraten

Combinação

15 %

Tempo

00:04 hh:mm

160 °C

90 %

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

Combinação

15 %

Tempo

00:04 hh:mm

160 °C

90 %

Aufgießen und köcheln

Combinação

20 %

Tempo

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

umstechen und garen

Combinação

20 %

Tempo

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
pedaços de carne de frango	1800	g
manteiga clarificada	150	g
cebola	200	g
farinha de trigo simples	40	g
estoque de aves	1200	ml
buquê garni	1	peças
cebola	1	peças
sal	12	g
pimenta preta inteira	4	g
gema de ovo	2	peças
chantilly 33%	200	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	381,6 kJ
Carboidrato	6,7 g
Gordura	24 g
Proteína	38,5 g
Água	0 g

instruções

Preaqueça bem o combid vapor junto com os recipientes GN. Em seguida, coloque os pedaços de frango com a manteiga clarificada no recipiente e doure por 4 minutos a 160°C com 15% de umidade no modo de vapor combinado a uma velocidade de ventilador de 90%. Vire os pedaços de frango, tempere e adicione a cebola em cubos (finos) e doure por mais 4 minutos. Em seguida, enfarinhe e adicione o caldo de galinha, o bouquet garni e a cebola espetada. Reduza a temperatura e deixe ferver levemente no modo de vapor combinado a 125°C por 20 minutos com 20% de umidade e 90% de velocidade do ventilador. Em seguida, transfira, e cozinhe por mais 20 minutos sob as mesmas condições. Retire a carne do molho, coe o molho, emulsionar o molho com a mistura de gemas e creme de leite e despeje sobre os pedaços de carne aquecidos e sirva.