Detalhe da receita

1. Preaqueça o forno em temperatura seca a 260°C
2. Mergulhe as batatas em água e insira a sonda de núcleo
na água, ajustando para 65°C
3. Quando a água atingir a temperatura desejada, ajuste o forno
para vapor a 65°C e cozinhe por 20 minutos
4. Escorra as batatas e deixe fora em um prato perfurado
por 15–20 minutos para que possam soltar vapor
5. Refogue o bacon em metade da manteiga e adicione as cebolas cortadas ao meio e fatiadas na mandolina
para amolecer mais tarde. Despeje o vinho e deixe ferver
em fogo alto até que o álcool evapore
6. Reduza o fogo e cozinhe até obter uma textura bem espessa
7. Retire do fogo e adicione o creme
8. Refogue as batatas até ficarem douradas na manteiga restante,
adicionando o dente de alho inteiro e removendo-o assim que amolecer
9. Corte o queijo ao meio, horizontalmente
10. Preaqueça o forno em temperatura seca a 180°C, usando a função Golden Touch
11. Cubra o fundo de um prato que possa ir ao forno com metade das batatas,
colocando metade da mistura de cebola e bacon sobre elas. Acrescente
uma das metades do queijo
12. Repita o processo com uma camada do restante das batatas,
a metade restante da mistura de cebola e bacon
e a outra metade do reblochon por cima
13. Asse por 10 minutos e aumente a temperatura para 220°C por mais
alguns minutos até que o queijo ganhe um acabamento dourado e crocante
14. Porcione e sirva