Detalhe da receita

Name: Barriga de porco crocante
Yield: 8
Cuisine: Outro
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Carne de porco Barriga de porco crocante

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: Outro

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Etapas do programa

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Combinação

70 %

Tempo

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

toque dourado

190 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
gordo	2	kg
água	3	l
sal	180	g
fermento em pó	10	g
pomada	100	g
limão	6	peças
abacate	2	peças
sal	1	g
limonada	20	ml
chalota	1	peças
pimenta serrana	1	peças
tomate	1	peças
coentro fresco	10	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	987,5 kJ
Carboidrato	0,3 g
Gordura	94,9 g
Proteína	32,6 g
Água	0 g

instruções

1. Corte a barriga de porco em tiras de 3cm.
2. Dissolva o sal e o bicarbonato de sódio em água e deixe a barriga de porco de molho por 12 horas.
3. Seque a barriga e coloque em um recipiente com filme plástico. Faça um furo no filme e, com um defumador, defume bem a carne.
4. Ajuste o forno para combinado a 65°C e cozinhe por 6 horas.
5. Enquanto isso, refogue levemente a chalota, a pimenta e o abacate e finalize com limão. Bata no liquidificador e finalize o guacamole com o tomate e a coentro.
6. Em uma panela de fundo grosso no fogão, aqueça a gordura a 150°C e sele os pedaços de barriga por 8 minutos. Reserve e deixe esfriar, guardando a gordura.
7. Aumente a temperatura da gordura para 190°C e sele os pedaços de barriga novamente por 3 minutos.
8. Sirva com abacate e gomos de limão.

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