Detalhe da receita

Name: Ensopado de peixe azedo
Yield: 8
Cuisine: italiano
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Peixe Ensopado de peixe azedo

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
95 °C

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Combinação

50 %

Tempo

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
peixe-rocha	300	g
peixe escorpião	300	g
peixe-gorgulho	300	g
cão liso (tubarão bebê), limpo e eviscerado	300	g
salmonete, escamado e eviscerado	300	g
tamboril	300	g
cavalinha	300	g
raio, limpo e eviscerado	300	g
joão dóri	300	g
camarões	300	g
camarão mantis	300	g
lula	300	g
mexilhões	300	g
azeite extra virgem	30	ml
açúcar semolina	15	g
vinagre de vinho branco	100	ml
cebola vermelha	1	peças
raminho de salsa	10	g
tomates verdes	1	kg
páprica verde	1	peças
dentes de alho	3	peças
sal	3	g
pimenta em pó	1	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	574 kJ
Carboidrato	18,1 g
Gordura	18,8 g
Proteína	108,8 g
Água	0 g

instruções

1. Em uma panela grande de barro, amoleça a cebola, acrescente o açúcar
e deglaze com vinagre em fogo alto
2. Refogue os chocos, baixe o lume
e cozinhe por 5 minutos
3. Adicione o tomate, o pimentão verde, o alho,
pimenta e uma pitada de sal. Cubra com uma tampa
e cozinhe por 30 minutos
*dentes de alho cortados ao meio, com caule e picados finamente
4. Retire do lume e reserve os chocos
5. Coloque o forno combinado a 80°C
6. Coloque em camadas o rockfish, o peixe-escorpião, o weeverfish,
filhote de tubarão, tainha, tamboril, cavala, raia
e John Dory na panela
7. Em seguida, coloque os chocos por cima e as amêijoas
em cima do choco. Cubra com uma tampa
8. Leve ao forno durante 40 minutos ou até as amêijoas ficarem
aberto e o peixe cozido
9. Tempero correto, porção
e polvilhe salsa
10. Melhor servido com pão torrado
*todos os peixes limpos e eviscerados
*camarão louva-a-deus, limpo e cortado ao meio, no sentido do comprimento
*camarão limpo e cortado ao meio, no sentido do comprimento

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