Detalhe da receita

Peixe Ensopado de peixe azedo

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: italiano

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 95 °C

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1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 8

Nome Valor Unidade
peixe-rocha 300 g
peixe escorpião 300 g
peixe-gorgulho 300 g
cão liso (tubarão bebê), limpo e eviscerado 300 g
salmonete, escamado e eviscerado 300 g
tamboril 300 g
cavalinha 300 g
raio, limpo e eviscerado 300 g
joão dóri 300 g
camarões 300 g
camarão mantis 300 g
lula 300 g
mexilhões 300 g
azeite extra virgem 30 ml
açúcar semolina 15 g
vinagre de vinho branco 100 ml
cebola vermelha 1 peças
raminho de salsa 10 g
tomates verdes 1 kg
páprica verde 1 peças
dentes de alho 3 peças
sal 3 g
pimenta em pó 1 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 574 kJ
Carboidrato 18,1 g
Gordura 18,8 g
Proteína 108,8 g
Água 0 g

instruções

1. Em uma panela grande de barro, amoleça a cebola, acrescente o açúcar
e deglaze com vinagre em fogo alto
2. Refogue os chocos, baixe o lume
e cozinhe por 5 minutos
3. Adicione o tomate, o pimentão verde, o alho,
pimenta e uma pitada de sal. Cubra com uma tampa
e cozinhe por 30 minutos
*dentes de alho cortados ao meio, com caule e picados finamente
4. Retire do lume e reserve os chocos
5. Coloque o forno combinado a 80°C
6. Coloque em camadas o rockfish, o peixe-escorpião, o weeverfish,
filhote de tubarão, tainha, tamboril, cavala, raia
e John Dory na panela
7. Em seguida, coloque os chocos por cima e as amêijoas
em cima do choco. Cubra com uma tampa
8. Leve ao forno durante 40 minutos ou até as amêijoas ficarem
aberto e o peixe cozido
9. Tempero correto, porção
e polvilhe salsa
10. Melhor servido com pão torrado
*todos os peixes limpos e eviscerados
*camarão louva-a-deus, limpo e cortado ao meio, no sentido do comprimento
*camarão limpo e cortado ao meio, no sentido do comprimento

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