Detalhe da receita

Name: Torta de pombo
Yield: 0
Cuisine: Inglês
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Aves Torta de pombo

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: Inglês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
70 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Cozinhar a vapor

Tempo

00:40 hh:mm

63 °C

50 %

Ar quente

100 %

Tempo

00:30 hh:mm

140 °C

50 %

toque dourado

180 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 0

Nome	Valor	Unidade
pombos	4	peças
manteiga	50	g
cebola vermelha	1	peças
pau de canela	1	peças
caldo de galinha	200	ml
açúcar semolina	8	g
amêndoas	100	g
ovos de galinha	6	peças
açúcar em pó	10	g
pastelaria warka	500	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, 7, 8
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

instruções

*pombos, despelados, sem ossos e picados
1. Preaqueça o forno a vapor a 63°C.
2. Selar os pássaros em sacos de sous vide juntamente com a manteiga derretida, cebola, pau de canela, gengibre, cúrcuma e caldo de galinha.
3. Cozinhe por 40 minutos, corrigindo o tempero.
4. Remova o pau de canela.
5. Escorra o caldo dos sacos de sous vide, reservando 200ml.
6. Aqueça o caldo e misture os ovos, batendo em fogo baixo até alcançar uma consistência cremosa.
7. Unte um recipiente de ½ GN com um pouco de manteiga derretida e coloque uma folha de massa. Unte novamente com manteiga e repita o processo cinco vezes.
8. Combine o açúcar, canela em pó e amêndoas, e espalhe sobre a massa.
9. Despeje uma camada da mistura de ovos, utilizando metade dela.
10. Coloque mais quatro folhas de massa warka.
11. Faça uma camada de recheio de pombo e cubra com uma camada da mistura de ovos restante.
12. Cubra com o restante da massa.
13. Disponha a carne de pombo por cima. Adicione a mistura de ovos restante e mais caldo. Cubra com a massa restante, untando cada folha com manteiga como antes.
14. Preaqueça o forno em calor seco (velocidade do ventilador 2) a 140°C.
15. Cozinhe por 30 minutos.
16. Aumente a temperatura para 180°C usando a função Golden Touch.
17. Cozinhe por mais 10 minutos.
18. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.