Detalhe da receita

1. No processador, colocamos a farinha, de um lado adicionamos sal e açúcar. Esfarelamos o fermento do outro lado.

2. Adicionamos água fria, escolhemos o acessório de gancho e deixamos a massa misturando em velocidade média por cerca de 10 minutos. Deve ficar bem elástica. Se não estiver, adicionamos um pouco de farinha.

3. Assim que a massa estiver pronta, embrulhamos imediatamente em filme plástico e a colocamos na geladeira por uma hora. Após uma hora, estendemos a massa em uma superfície enfarinhada até formar um retângulo.

4. Entre duas folhas de papel manteiga, estendemos um bloco de manteiga fria. Em seguida, colocamos sobre a massa estendida. O bloco de manteiga deve ser metade do tamanho da massa, para que possamos cobrir a manteiga estendida com a massa (na qual não há manteiga).

5. Estendemos a massa diversas vezes para incorporar a manteiga. Sempre estendemos, depois dobramos a massa e a estendemos novamente. Repetimos esse processo pelo menos dez vezes.

6. Enrolamos novamente a massa amanteigada em filme plástico e a deixamos na geladeira para descansar por uma hora.

7. Retiramos da geladeira e estendemos novamente a massa várias vezes - pelo menos 3 vezes, dobramos e estendemos novamente. Prestamos atenção em uma extensão cuidadosa, é necessário para que a manteiga se incorpore realmente bem à massa. Em seguida, embrulhamos a massa em filme plástico e deixamos descansar por uma hora na geladeira.

8. Após uma hora, estendemos novamente da mesma forma, embrulhamos em filme plástico e agora deixamos descansar a noite toda ou pelo menos 8 horas na geladeira.

9. Após o descanso, dividimos a massa em 2 partes iguais, que estendemos em retângulos. Com uma faca, cortamos triângulos longos e estreitos, que enrolamos da ponta mais larga até a ponta, e dobramos ligeiramente as bordas, para que tenham a forma de croissant.

10. Colocamos os croissants em assadeiras forradas com papel manteiga e deixamos crescer por 1,5–2 horas, até que dobrem de tamanho. Por fim, pincelamos com ovo.

11. Assamos no programa indicado acima. Deixamos os croissants quentes esfriarem melhor sobre uma grade.