Detalhe da receita

1. Primeiro preparamos o fermento (polonês). Em uma tigela, misture uma pitada de fermento instantâneo com água morna, farinha e faça uma massa lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 16 horas. Durante esse tempo, o fermento multiplicará seu volume, formará um grande número de bolhas na superfície, ficará líquido e pegajoso.

2. Após 12-16 horas, misture o fermento instantâneo, a farinha, o sal, a água morna e o polidor preparado (fermento) em uma tigela grande. Use uma amassadeira para fazer uma massa lisa (aproximadamente 5 a 10 minutos), mas pode ficar um pouco pegajosa. Transfira a massa para um recipiente plástico untado com óleo, feche com uma tampa ou cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 45 minutos. Após 45 minutos, pegue a massa crescida com as mãos umedecidas, estique e dobre para a esquerda, para a direita, para baixo e para cima.

3. Cubra a massa dobrada com uma tampa, deixe descansar por mais 45 minutos e repita a dobradura mais uma vez. Cubra novamente com a tampa e deixe a massa crescer durante os últimos 30 minutos. Viramos a massa crescida sobre um rolo enfarinhado e dividimos em 3 partes iguais, a partir das quais formamos pãezinhos. Cubra-os com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos.

4. Em seguida, moldamos cada pão em um retângulo, a partir do qual formamos uma baguete. Na última etapa, usamos os dedos para estender o formato final da baguete, rolando do centro para fora.
Dobre as baguetes com a costura voltada para cima sobre um pano de linho enfarinhado. Criaremos um armazém entre as baguetes individuais. Cubra as baguetes com uma toalha e deixe crescer por 1½-2 horas.
Corte as baguetes em vários locais com uma navalha até uma profundidade de cerca de 5 mm. Incline ligeiramente a navalha.

5. Asse de acordo com o programa acima. Depois de assar, deixe as baguetes esfriarem sobre uma gradinha.