Detalhe da receita

1. Primeiro, preparamos o fermento (poolish). Em uma tigela, misturamos um pouco de fermento instantâneo com água morna, farinha e trabalhamos até obter uma massa lisa. Cobrir a mistura com filme plástico e deixar descansar por 12–16 horas à temperatura ambiente. Durante esse tempo, o fermento dobrará de volume, criando muitas bolhas na superfície, ficará líquido e pegajoso.

2. Após 12–16 horas, em uma tigela maior, misturamos o fermento instantâneo, farinha, sal, água morna e o poolish (fermento). Com um batedor, trabalhamos até obter uma massa lisa (aproximadamente 5–10 minutos), que pode parecer um pouco pegajosa. Transferimos a massa para um recipiente plástico untado com óleo, cobrimos com um pano ou filme plástico e deixamos descansar por 45 minutos à temperatura ambiente. Depois de 45 minutos, pegamos a massa levedada com as mãos úmidas, esticamos e dobramos para a esquerda, direita, para baixo e para cima.

3. A massa dobrada é coberta novamente com um pano, deixando descansar por mais 45 minutos e repetimos a dobra. Cobrir novamente com um pano e deixar a massa crescer por mais 30 minutos. Despejamos a massa levedada em uma superfície enfarinhada e dividimos em 3 partes iguais, formando bolinhas. Cobrir com um pano e deixar descansar por 10 minutos.

4. Em seguida, moldamos cada bolinha em um retângulo, do qual formamos a baguete. Na fase final, moldamos o formato da baguete com os dedos, enrolando de dentro para fora. Colocamos as baguetes com a costura para cima em um pano enfarinhado. Entre as baguetes, criamos espaço. Cobrir as baguetes com um pano e deixá-las crescer por 1½ –2 horas. Fazemos cortes em vários lugares nas baguetes com uma lâmina, com cerca de 5 mm de profundidade. Inclinar levemente a lâmina.

5. Assar no programa indicado acima. Após assar, deixamos as baguetes esfriar sobre uma grade.