Detalhe da receita

Pastelaria Pão francês integral

22. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 230 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 12

Nome Valor Unidade
farinha de trigo integral 500 g
manteiga 60 g
fermento fresco 17 g
Açúcar 12 g
água 350 g
sal 18 g
sementes de cominho 3 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7
Minerais: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 189 kJ
Carboidrato 27,7 g
Gordura 5 g
Proteína 5,9 g
Água 0 g

instruções

Colocamos a farinha na tigela e, no meio, fazemos um buraco. Despejamos uma parte da água, esfarelamos o fermento e acrescentamos o açúcar. Cobremos a tigela e deixamos descansar em um lugar morno por 15 minutos.
Assim que o fermento espumar, adicionamos o restante da água, a manteiga e o sal. Sovamos uma massa elástica e deixamos descansar coberta em um lugar morno por cerca de 1 hora.
Dividimos a massa crescida em 12 partes iguais e de cada uma fazemos uma bolinha. Amasse para formar um triângulo e depois enrole até formar um croissant.
Dobramos levemente cada croissant e os colocamos com espaço suficiente em uma assadeira.
Cobrimos os croissants com um pano limpo e deixamos crescer por mais 15 minutos.
Antes de assar, pincelamos os croissants com água (ou ovo batido) e polvilhamos com sementes de papoula ou cominho.
Assamos no programa indicado.

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