Detalhe da receita

Name: Repolho recheado
Yield: 10
Cuisine: tcheco
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Carne moida Repolho recheado

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne moida

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
99 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Cozinhar a vapor

Tempo

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Combinação

80 %

Tempo

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
mistura de carne moída	1000	g
carne de porco picada	500	g
sal	1	g
ovos de galinha	3	peças
alho	25	g
migalhas de pão	100	g
cebola	240	g
repolho	2500	g
bacon defumado	150	g
pimenta preta da terra	1	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	562,6 kJ
Carboidrato	30,2 g
Gordura	33,4 g
Proteína	40,6 g
Água	0 g

instruções

1. Adicione à carne picada os ovos, o sal, a pimenta, o alho ralado com sal, o pão ralado e 1/3 da cebola picadinha. Misture a mistura com cuidado e divida em 10 partes.

2. Lave a couve limpa, corte os talos e cozinhe brevemente as folhas num forno combinado (99°C, aprox. 4 min). Após o cozimento, deixe esfriar imediatamente em água gelada.

3. Recheie as folhas de couve com a mistura de carne picada, coloque numa GN e polvilhe com bacon. Ajustaremos as folhas assim preenchidas à tecnologia mencionada acima (segundo passo).