Detalhe da receita

instruções

1. Marinar o frango por 12 horas em 2l de vinho
(reserve 500ml para depois), cebola roxa cortada em pedaços grossos, cenoura fatiada, aipo,
cravo, pimenta e bouquet garni
2. Retire o frango e seque – por dentro e por fora
3. Coe a marinada e reserve o líquido e
conteúdo sólido separadamente. Escolha os cravos e
o bouquet garni, reservando este último
4. Tempere e sele as aves em evoo em fogo médio
em forno holandês até ganharem uma bela cor dourada
5. No mesmo forno holandês, amoleça os legumes
fogo médio e polvilhe sobre a farinha depois de alguns
minutos. Continue mexendo até a farinha começar a ganhar
um tom dourado
6. Aumente o fogo e despeje o líquido da marinada.
Deixe ferver por alguns minutos e retire
do calor
7. Coloque o forno a 120°C em fogo seco
8. Transfira o forno holandês para o forno e cozinhe
por 2 horas ou até o frango ficar macio
9. Enquanto isso, refogue o bacon na manteiga e reserve
10. Na mesma panela com a gordura residual, refogue o
cogumelos e reserve
11. Sempre na mesma panela, refogue a cebola pérola,
adicionando o açúcar e um pouco de sal à medida que avança.
Deglaze com um pouco de água, abaixe o fogo, cozinhe
e reduza a um molho
12. Reduza o vinho tinto restante pela metade
13. Retire o frango do líquido, porcione
e segure, usando a função Cook and Hold
14. Coe o líquido do forno holandês e adicione
o vinho reduzido e continue reduzindo até
feliz com a textura
15. Adicione os cogumelos, a cebola e o bacon ao molho,
tempere corretamente e despeje sobre o frango
antes de servir