21. 7. 2021
Autor: Jaroslav Mikoška
Companhia: Retigo
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Alérgenos: 1, 7, 9 Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
1. Marinar o frango por 12 horas em 2l de vinho (reserve 500ml para depois), cebola roxa cortada em pedaços grossos, cenoura fatiada, aipo, cravo, pimenta e bouquet garni 2. Retire o frango e seque – por dentro e por fora 3. Coe a marinada e reserve o líquido e conteúdo sólido separadamente. Escolha os cravos e o bouquet garni, reservando este último 4. Tempere e sele as aves em evoo em fogo médio em forno holandês até ganharem uma bela cor dourada 5. No mesmo forno holandês, amoleça os legumes fogo médio e polvilhe sobre a farinha depois de alguns minutos. Continue mexendo até a farinha começar a ganhar um tom dourado 6. Aumente o fogo e despeje o líquido da marinada. Deixe ferver por alguns minutos e retire do calor 7. Coloque o forno a 120°C em fogo seco 8. Transfira o forno holandês para o forno e cozinhe por 2 horas ou até o frango ficar macio 9. Enquanto isso, refogue o bacon na manteiga e reserve 10. Na mesma panela com a gordura residual, refogue o cogumelos e reserve 11. Sempre na mesma panela, refogue a cebola pérola, adicionando o açúcar e um pouco de sal à medida que avança. Deglaze com um pouco de água, abaixe o fogo, cozinhe e reduza a um molho 12. Reduza o vinho tinto restante pela metade 13. Retire o frango do líquido, porcione e segure, usando a função Cook and Hold 14. Coe o líquido do forno holandês e adicione o vinho reduzido e continue reduzindo até feliz com a textura 15. Adicione os cogumelos, a cebola e o bacon ao molho, tempere corretamente e despeje sobre o frango antes de servir
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