Detalhe da receita

Aves Coq Au Vin

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: Francês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 135 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 8

Nome Valor Unidade
vinho tinto seco 2,5 l
cebola vermelha 2 peças
cenoura 2 peças
talos de aipo 2 peças
dente de alho 6 peças
pimenta preta inteira 20 peças
buquê garni 1 peças
galinha inteira 2 peças
sal 5 g
azeite extra virgem 30 ml
manteiga 60 g
farinha de trigo simples 30 g
bacon 200 g
cogumelos 500 g
cebola pérola 24 peças
açúcar semolina 10 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 7, 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 294,5 kJ
Carboidrato 5,9 g
Gordura 28,7 g
Proteína 2,8 g
Água 0 g

instruções

1. Marinar o frango por 12 horas em 2l de vinho
(reserve 500ml para depois), cebola roxa cortada em pedaços grossos, cenoura fatiada, aipo,
cravo, pimenta e bouquet garni
2. Retire o frango e seque – por dentro e por fora
3. Coe a marinada e reserve o líquido e
conteúdo sólido separadamente. Escolha os cravos e
o bouquet garni, reservando este último
4. Tempere e sele as aves em evoo em fogo médio
em forno holandês até ganharem uma bela cor dourada
5. No mesmo forno holandês, amoleça os legumes
fogo médio e polvilhe sobre a farinha depois de alguns
minutos. Continue mexendo até a farinha começar a ganhar
um tom dourado
6. Aumente o fogo e despeje o líquido da marinada.
Deixe ferver por alguns minutos e retire
do calor
7. Coloque o forno a 120°C em fogo seco
8. Transfira o forno holandês para o forno e cozinhe
por 2 horas ou até o frango ficar macio
9. Enquanto isso, refogue o bacon na manteiga e reserve
10. Na mesma panela com a gordura residual, refogue o
cogumelos e reserve
11. Sempre na mesma panela, refogue a cebola pérola,
adicionando o açúcar e um pouco de sal à medida que avança.
Deglaze com um pouco de água, abaixe o fogo, cozinhe
e reduza a um molho
12. Reduza o vinho tinto restante pela metade
13. Retire o frango do líquido, porcione
e segure, usando a função Cook and Hold
14. Coe o líquido do forno holandês e adicione
o vinho reduzido e continue reduzindo até
feliz com a textura
15. Adicione os cogumelos, a cebola e o bacon ao molho,
tempere corretamente e despeje sobre o frango
antes de servir

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