Detalhe da receita

1. Marine o frango por 12 horas em 2l de vinho
(reserve 500ml para depois), cebola roxa picada em pedaços grandes, cenoura fatiada, aipo,
cravos, grãos de pimenta e bouquet garni
2. Retire o frango e seque com papel toalha – por dentro e por fora
3. Coe a marinada e reserve tanto o líquido quanto os
ingredientes sólidos separadamente. Retire os cravos e
o bouquet garni, reservando este último
4. Tempere e sele os pássaros em azeite extravirgem em fogo médio
em uma caçarola até que fiquem com uma cor dourada bonita
5. Na mesma caçarola, amoleça os vegetais em fogo médio e polvilhe
a farinha após alguns minutos. Continue mexendo até que a farinha comece a adquirir
a coloração dourada
6. Aumente o fogo e despeje o líquido da marinada.
Deixe ferver por alguns minutos e retire do fogo
7. Preaqueça o forno a 120°C em calor seco
8. Transfira a caçarola para o forno e cozinhe
por 2 horas ou até que o frango esteja macio
9. Enquanto isso, refogue o bacon na manteiga e reserve
10. Na mesma panela com a gordura residual, refogue
os cogumelos e reserve
11. Sempre na mesma panela, refogue as cebolas pérola,
adicionando o açúcar e um pouco de sal ao longo do processo.
Deglaceie com um pouco de água, abaixe o fogo, cozinhe
em fogo brando e reduza a um molho
12. Reduza o restante do vinho tinto pela metade
13. Retire o frango do líquido, porcione
e mantenha em função de Cozinhar e Manter aquecido
14. Coe o líquido da caçarola e adicione ao
vinho reduzido, mantendo a redução até que você esteja
satisfeito com a textura
15. Adicione os cogumelos, cebola e bacon ao molho,
corrija o tempero e despeje sobre o frango
antes de servir