Detalhe da receita

Carne 'Azeitonas' de carne recheada

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: italiano

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 135 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

uncover the lid

2
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 8

Nome Valor Unidade
bife de vitela 800 g
pinhões 60 g
sultanas 60 g
pecorino romano 120 g
purê de tomate 1,5 l
dentes de alho 2 peças
salsinha 10 g
cebola vermelha 1 peças
manjericão 8 peças
sal 5 g
pimenta preta da terra 1 g
azeite extra virgem 60 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 256,3 kJ
Carboidrato 6,5 g
Gordura 12,8 g
Proteína 27,7 g
Água 0 g

instruções

1. Disponha os bifes e amacie-os delicadamente com um picador de carne
2. Tempere a carne e espalhe sobre os bifes os pinhões ligeiramente torrados, os alhos picados finamente (2), a salsa e as sultanas, deixando espaço suficiente nas bordas.
3. Cubra com uma camada generosa de queijo pecorino (ralado).
4. Dobre as laterais dos bifes sobre o recheio e enrole formando um cilindro.
5. Sele as azeitonas bovinas em evoo em fogo médio até que ganhem cor por todos os lados.
6. Amoleça a cebola na mesma frigideira e deglaceie com vinho branco até o álcool evaporar. Adicione o purê de tomate e retire do fogo antes que a panela quebre
fervendo.
7. Ligue o forno combinado a 120°C.
8. Transfira as azeitonas bovinas para um recipiente GN, adicione o molho por cima e tampe.
9. Cozinhe por 2 horas, retirando a tampa 30 minutos antes de finalizar o cozimento.
10. Decore com manjericão cru e sirva.

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