Detalhe da receita

Carne de porco Sopa de porco

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: japonês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 95 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 8

Nome Valor Unidade
pescoço de porco 600 g
óleo vegetal 30 ml
cenoura 2 peças
cebolinha 2 peças
batatas 400 g
daikon 200 g
bolo de taro em cubos 100 g
bardana 200 g
cogumelos shitake 200 g
estoque de dashi 2,5 l
pasta de miso 50 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 307,6 kJ
Carboidrato 21,8 g
Gordura 13,1 g
Proteína 25,7 g
Água 0 g

instruções

1. Coloque a bardana em uma panela com água fria. Ferva por 5 minutos e escorra.
2. Refogue a carne de porco em óleo por 4–5 minutos e adicione a cenoura em cubos, a cebola, as batatas, o daikon, a bardana e os cogumelos. Reserve e deixe esfriar ainda crocante.
3. Coloque o forno no vapor a 80°C.
4. Sele a carne de porco e os vegetais com o bolo de taro e o caldo dashi em sacos sous vide e cozinhe por 20–30 minutos.
5. Junte a pasta de missô, decore com cebolinhas cruas e sirva.

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