20. 7. 2021
Autor: Jaroslav Mikoška
Companhia: Retigo
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Alérgenos: Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
1. Coloque a bardana em uma panela com água fria. Ferva por 5 minutos e escorra. 2. Refogue a carne de porco em óleo por 4–5 minutos e adicione a cenoura em cubos, a cebola, as batatas, o daikon, a bardana e os cogumelos. Reserve e deixe esfriar ainda crocante. 3. Coloque o forno no vapor a 80°C. 4. Sele a carne de porco e os vegetais com o bolo de taro e o caldo dashi em sacos sous vide e cozinhe por 20–30 minutos. 5. Junte a pasta de missô, decore com cebolinhas cruas e sirva.
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