Detalhe da receita

Name: Sopa de porco
Yield: 8
Cuisine: japonês
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Carne de porco Sopa de porco

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: japonês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
95 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Cozinhar a vapor

Tempo

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
pescoço de porco	600	g
óleo vegetal	30	ml
cenoura	2	peças
cebolinha	2	peças
batatas	400	g
daikon	200	g
bolo de taro em cubos	100	g
bardana	200	g
cogumelos shitake	200	g
estoque de dashi	2,5	l
pasta de miso	50	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	307,6 kJ
Carboidrato	21,8 g
Gordura	13,1 g
Proteína	25,7 g
Água	0 g

instruções

1. Coloque a bardana em uma panela com água fria. Ferva por 5 minutos e escorra.
2. Refogue a carne de porco em óleo por 4–5 minutos e adicione a cenoura em cubos, a cebola, as batatas, o daikon, a bardana e os cogumelos. Reserve e deixe esfriar ainda crocante.
3. Coloque o forno no vapor a 80°C.
4. Sele a carne de porco e os vegetais com o bolo de taro e o caldo dashi em sacos sous vide e cozinhe por 20–30 minutos.
5. Junte a pasta de missô, decore com cebolinhas cruas e sirva.

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