Detalhe da receita

Name: Lombo com creme (cozimento lento)
Yield: 10
Cuisine: tcheco
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Carne Lombo com creme (cozimento lento)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

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Combinação

100 %

Tempo

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
carne traseira	2	kg
bacon defumado	100	g
creme 33%	500	ml
manteiga	125	g
especiarias selvagens	1	peças
limão	2	peças
sal	1	g
açúcar semolina	100	g
mostarda integral	0	g
água	2,5	l
pimenta preta da terra	1	g
raiz de aipo	650	g
raiz de salsa	650	g
cenoura	700	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 10, 7, 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	569 kJ
Carboidrato	26,2 g
Gordura	36 g
Proteína	34,2 g
Água	0 g

instruções

1. Lave a carne, corte-a em pedaços de 1 a 1,5 kg e polvilhe com bacon. Pincele com azeite, sal e pimenta. Asse a carne assim preparada em forno de convecção (10 min, 200°C).

2. Limpe os legumes, corte-os em cubos e leve ao forno de convecção (10 min, 200°C). Cubra tudo com água. Adicione três colheres de sopa de mostarda, sal, pimenta, especiarias silvestres e açúcar. adicione a carne e leve ao forno de convecção no programa mencionado acima. Se a carne não estiver submersa, cubra-a.

3. Após o tratamento térmico, retire a carne e deixe esfriar. Retire os temperos silvestres do caldo e bata tudo até ficar homogêneo. Com a quantidade indicada de vegetais e água, não há necessidade de engrossar. Tempere com limão, sal, pimenta ou açúcar. Amoleça com manteiga e natas. Ferva por 5 min.

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