Detalhe da receita

Carne Lombo com creme (cozimento lento)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: tcheco

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
100 %
time icon Tempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
carne traseira 2 kg
bacon defumado 100 g
creme 33% 500 ml
manteiga 125 g
especiarias selvagens 1 peças
limão 2 peças
sal 1 g
açúcar semolina 100 g
mostarda integral 0 g
água 2,5 l
pimenta preta da terra 1 g
raiz de aipo 650 g
raiz de salsa 650 g
cenoura 700 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 10, 7, 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 569 kJ
Carboidrato 26,2 g
Gordura 36 g
Proteína 34,2 g
Água 0 g

instruções

1. Lave a carne, corte-a em pedaços de 1 a 1,5 kg e polvilhe com bacon. Pincele com azeite, sal e pimenta. Asse a carne assim preparada em forno de convecção (10 min, 200°C).

2. Limpe os legumes, corte-os em cubos e leve ao forno de convecção (10 min, 200°C). Cubra tudo com água. Adicione três colheres de sopa de mostarda, sal, pimenta, especiarias silvestres e açúcar. adicione a carne e leve ao forno de convecção no programa mencionado acima. Se a carne não estiver submersa, cubra-a.

3. Após o tratamento térmico, retire a carne e deixe esfriar. Retire os temperos silvestres do caldo e bata tudo até ficar homogêneo. Com a quantidade indicada de vegetais e água, não há necessidade de engrossar. Tempere com limão, sal, pimenta ou açúcar. Amoleça com manteiga e natas. Ferva por 5 min.

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