Detalhe da receita

Carne Ragù à Bolonhesa

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: italiano

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 70 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 8

Nome Valor Unidade
ombro de boi 250 g
peito 250 g
gordo 250 g
cenoura 50 g
talos de aipo 50 g
purê de tomate 500 g
vinho branco seco 150 ml
leite 3,5% 150 ml
caldo de vitela 100 ml
creme 12% 100 ml
azeite extra virgem 50 ml
sal 5 g
pimenta preta da terra 1 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 7, 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 296,4 kJ
Carboidrato 15,8 g
Gordura 17,2 g
Proteína 18,6 g
Água 0 g

instruções

1. Em uma panela, doure a barriga de porco e acrescente o evoo depois que a gordura começar a desmanchar.
2. Adicione as cenouras picadas e o aipo e amoleça.
3. Adicione a paleta e o peito de carne e doure.
4. Regue com vinho até o álcool evaporar.
5. Transfira para um recipiente de ½ GN e adicione o purê de tomate.
6. Coloque o forno combinado a 65°C.
7. Cozinhe por seis horas, acrescentando caldo de vitela de vez em quando.
8. Adicione o leite na última hora.
9. Finalize com creme e tempero correto.
10. Sirva com espaguete ou macarrão linguini.

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