Detalhe da receita

Name: Ragù à Bolonhesa
Yield: 8
Cuisine: italiano
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Carne Ragù à Bolonhesa

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
70 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

50 %

Tempo

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
ombro de boi	250	g
peito	250	g
gordo	250	g
cenoura	50	g
talos de aipo	50	g
purê de tomate	500	g
vinho branco seco	150	ml
leite 3,5%	150	ml
caldo de vitela	100	ml
creme 12%	100	ml
azeite extra virgem	50	ml
sal	5	g
pimenta preta da terra	1	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 7, 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	296,4 kJ
Carboidrato	15,8 g
Gordura	17,2 g
Proteína	18,6 g
Água	0 g

instruções

1. Em uma panela, doure a barriga de porco e acrescente o evoo depois que a gordura começar a desmanchar.
2. Adicione as cenouras picadas e o aipo e amoleça.
3. Adicione a paleta e o peito de carne e doure.
4. Regue com vinho até o álcool evaporar.
5. Transfira para um recipiente de ½ GN e adicione o purê de tomate.
6. Coloque o forno combinado a 65°C.
7. Cozinhe por seis horas, acrescentando caldo de vitela de vez em quando.
8. Adicione o leite na última hora.
9. Finalize com creme e tempero correto.
10. Sirva com espaguete ou macarrão linguini.

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